Почему засахаривается пчелиный мед?

Должен ли мед засахариваться и почему?

Известно, что мед не только прекрасный десерт, но и продукт, который применяется в медицине, косметологии, лечении народными методами, кулинарии. Его преимущество в длительном сроке хранения. Но со временем он засахаривается, иногда этот процесс называют кристаллизацией.

Что же такое кристаллизация?

Кристаллизация – природное явление, в результате чего жидкий продукт становится твердым. Этот переход из одного состояния в другое происходит естественным образом, свидетельствует о натуральности сладкого нектара. Важно понимать, что этот процесс никоим образом не снижает полезные свойства и питательные качества меда.

Есть люди, которые предпочитают покупать жидкий мед, ведь его удобнее использовать для различных целей. Но такой продукт легче всего подделать. Содержание полезных компонентов одинаковое у жидкого и твердого меда. К тому же, если правильно растопить твердый мед, то он приобретет первоначальный вид.

Важнее отличить натуральный мед от подделки. Необходимо иметь представление о сущности процесса кристаллизации, почему и как все это происходит.

По консистенции кристаллизация делится на следующие разновидности:

  • салообразную однородную гладкую массу;
  • мелкозернистую, с кристалликами размером в полмиллиметра;
  • крупнозернистую, с кристалликами более полмиллиметра.

Причины засахаривания: естественные и неестественные

Засахаривание начинается с постепенного загустения продукта, при этом он приобретает белесый оттенок, становится более светлым. Одним из главных факторов, влияющих на содержание сахара, является наличие глюкозы. Чем выше количество глюкозы, тем быстрее мед начинает превращаться в кристаллики, а преобладание фруктозы позволяет меду дольше оставаться жидким.

Быстрота загустения зависит от многих факторов:

  • сорта;
  • наличия влаги;
  • условий хранения;
  • созревания;
  • погоды;
  • места сбора;
  • примесей;
  • растений-медоносов.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Например, образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового – уже через две недели.

Другие сорта меда (акациевый, майский) содержат более 40% фруктозы, они гораздо дольше остаются жидкими, иногда до двух лет. Такой мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Процент содержания воды замедляет засахаривание. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги. Немаловажное значение имеет правильное хранение. При температуре выше +10 градусов кристаллизация возрастает в несколько раз по сравнению с низкими температурами.

Мед, собранный жарким летним днем (подсолнуховый, гречишный), содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно засахариваться данные виды меда будут гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска, других примесей ускоряет засахаривание.

Все перечисленные причины являются естественными, зависящими от природных условий. Но существуют неестественные причины загустения продукта, зависящие от пасечников и продавцов, которые путем различных манипуляций влияют на скорость засахаривания.

Пчеловоды иногда собирают недозрелый продукт, который содержит много воды. Он быстро портится, имеет меньше пользы. Пытаясь получить больше прибыли, они разводят мед водой, подмешивают различные добавки, например, декстрин. Это искусственный компонент, так называемый полисахарид. Функцией этой добавки является замедление загустения.

Чтобы сделать товар презентабельным, его перетапливают, при этом полезность такого продукта теряется.

Как замедлить процесс засахаривания?

Есть люди, предпочитающие засахаренный мед, но также немало тех, кто любит жидкое лакомство, и они хотят отсрочить засахаривание, при этом сохранить еще полезные свойства. Существует несколько путей решения этой задачи:

  1. Периодически перемешивать мед. Чем чаще мешать, тем дольше продукт сохранит жидкое состояние.
  2. Хранить в прохладном темном месте.
  3. Удалить цветочную пыльцу и примеси.
  4. Избегать попадания солнечных лучей.
  5. Если десерт засахарился, растопить и поместить в помещение с оптимальной температурой.
  6. Следить за уровнем влажности (диапазон 60–80%).

Чтобы ценные свойства меда сохранялись продолжительное время, нужно хранить его в специальной посуде. Лучше всего для этих целей подойдут:

  • горшочки, изготовленные из глины;
  • стеклянные банки;
  • керамика;
  • эмалированная тара;
  • деревянная утварь.

Металлическая посуда не подходит из-за вредных веществ, выделяемых при окислении металла.

Какой сорт меда долго не кристаллизуется?

Некоторые виды сладкого десерта имеют замечательное свойство долгое время оставаться жидким. Такие сорта по праву считаются элитными.
Какой мёд не засахаривается? Перечислим самые распространенные:

  • акациевый;
  • майский;
  • липовый;
  • каштановый;
  • греческий.

Акациевый. Когда он свежий, льётся как сироп, остаётся таким до двух лет. Содержит большое количество фруктозы и влаги. Со временем белеет, превращается в мелкозернистую однородную массу.

Майский. Самый ранний весенний десерт. Его откачивают в мае, отсюда и название. Пчелы собирают нектар с первоцвета фруктовых деревьев. Такой десерт очень ароматный, с неповторимым вкусом. Он содержит много фруктозы, поэтому загустение происходит довольно медленно.

Читайте также:
Лечение поджелудочной железы прополисом — что нужно знать

Липовый. Относится к светлым сортам, не густеет до одного года. Затем появляются белесые мелкие крупинки, похожие на манную кашу.

Каштановый. Этот нектар имеет большую вязкость, чем вышеперечисленные сорта. Он темного цвета с характерной горчинкой. Начинает густеть через полгода. Кристаллики имеют свойство постепенно увеличиваться. В засахаренном виде он коричневого цвета.

Греческий. Самый распространенный сосновый и тимьяновый мед. Такой продукт пользуется популярностью не только у греческого населения. Его очень любят туристы за чудесный аромат, внешний вид, удивительное свойство сохранять свою свежесть до полутора лет.

Какой сорт не кристаллизуется вообще?

Любой натуральный мед, даже если он долго остается жидким, с течением времени начнет засахариваться. Только соблюдение правильных выше перечисленных условий, приобретение разновидностей, имеющих определенные характеристики, позволит отсрочить загустение на некоторый период, но не более трех лет.

Бывает, что по истечении указанного времени вещество не начало кристаллизоваться. Почему мед не засахаривается? Причины следующие:

  1. чрезмерное присутствие воды в концентрате;
  2. намеренное разбавление водой или сахарным сиропом;
  3. минимальное содержание пыльцы.

Пчеловоды часто разбавляют продукт водой, а пыльцу и другие компоненты, содержащиеся в нектаре, регулируют пчелы.

Полезные свойства меда и засахаривание

В процессе кристаллизации меняется не только консистенция, но и цвет, вкусовые качества. При этом полезные свойства меда полностью сохраняются. Можно применять его для лечения различных заболеваний.

Конечно же, жидкая консистенция гораздо удобнее в использовании, её приятней намазывать на хлеб, зачерпывать ложечкой. Но несомненным преимуществом засахаренного нектара является тот факт, что его гораздо труднее подделать.

Приобретая такой товар, вы будете уверены, что купили натуральный мед и сможете самостоятельно сделать любимый жидкий десерт, растопив его.

Как растопить густой мед?

При неправильном растапливании, например, в микроволновой печке продукт утрачивает целебные свойства. Нагревание десерта выше 50 градусов также уничтожает ценные микроэлементы.
Есть способы превращения засахаренного лакомства в жидкое состояние с сохранением всех первоначальных качеств:

  1. Водяная баня. В емкость, можно в кастрюлю, налейте воды, поставьте туда посуду с продуктом, постепенно нагревайте, не забывая следить за температурой. Она не должна превышать 50 градусов.
  2. С помощью отопительных радиаторов. Поставьте мед рядом с батареей или прямо на нее, если конструкция позволяет. Продукт постепенно начнет плавиться.
  3. Налить горячей воды в посуду, поставить туда банку с нектаром. Если мед расплавился не до конца, можно повторить процедуру.

На некоторых пасеках есть прибор, называемый декристаллизатором. С его помощью пчеловоды растапливают засахаренный продукт.

Причины быстрой кристаллизации меда и ее связь с качеством продукта

На протяжении сотен лет мед остается одним из самых ценных подарков, которые дает человеку природа. Такой продукт ценят не только за его вкусовые качества, он еще применяется в косметологии и народной медицине. И многие хотят знать больше о свойствах этого полезного и вкусного продукта, в частности, вопросы вызывает такое свойство меда, как засахаривание.

Жидкий мед зимой – вовсе не показатель его свежести. Такую консистенцию имеет фальсифицированный продукт или же специально подогретый для придания ему более привлекательного товарного вида. Опытные пчеловоды сразу признают фальшивку по ее виду и объяснят, почему засахаривается мед и как это влияет на его свойства.

Рассматриваться будут только свойства продукта естественного производства, исключив все вариации заменителей, производимых в промышленных масштабах, в которых применяются искусственные стабилизаторы и соединения.

Почему засахаривается мед

Почему мед кристаллизуется (сахарится)?

Как влияет кристаллизация на вкус и свойства?

Теряются ли полезные свойства?

Должен ли засахариваться настоящий мед?

Разумеется, да. Более того, именно этот фактор подтверждает натуральность и высокое качество приобретенного Вами продукта. А только такой следует употреблять в пищу. Во всех остальных случаях лучше выбирать сахарозаменители.

На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы:

Читайте также:

  • Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
  • Условия хранения данного продукта пчеловодства.
  • Степень зрелости самого меда.
  • Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Важно! Чем больше в лакомстве полезных минеральных веществ, тем однороднее оно кристаллизуется.

Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация глюкозы — 15 °С. При ее значении ниже 4 °С и выше 27 °С, этот процесс приостанавливается до наступления более благоприятных условий.

Читайте также:
Знайте, как проверять купленный мед и подделка незамеченной не пройдет!

Совет! Отличить натуральный ли перед вами продукт можно по его консистенции. Разотрите его кусочек между пальцами – искусственный скатается в комочки, а настоящий растает и впитается в кожу.

Несколько конкретных причин, по которым продукт не засахаривается.

  1. был выкачан слишком рано и является незрелым
  2. предварительно был растоплен продавцом
  3. является не натуральным продуктом жизнедеятельности пчел, а приготовленным сиропом

Все эти факторы являются нежелательными, а некоторые — даже несут в себе потенциальную опасность для Вашего здоровья. К примеру, сфальсифицированная подделка может стать причиной увеличения уровня сахара, появления избыточного веса и других возможных нарушений в работе организма.

Если мед был растоплен неправильно и нагрет до слишком высокой температуры — он не только утратит полезные свойства, но и рискует превратиться в канцероген. Незрелый продукт не несет в себе риска для здоровья, но слишком быстро забродит и станет непригоден в пищу.

Через какое время засахаривается натуральный мед

Засахаривается или нет настоящий гречишный мед?

  • обработка после выкачивания
  • условия хранения
  • степень зрелости.

Продукт может быстро кристаллизоваться из-за присутствия большого количества пчелиной пыльцы или других возможных примесей. Именно поэтому после выкачивания пасечники должны тщательно фильтровать добытое лакомство — это позволить немного “оттянуть” момент того, когда мед засахарился.

Критерии, которым должно отвечать место для хранения меда

  • Отсутствие света. Чтобы продукт сохранился как можно дольше, строго не рекомендуется хранить его под воздействием солнечных лучей. Иначе он просто потеряет все свое целебные характеристики. Даже если поставить мед на солнце всего на пару дней, он превратится в обычную калорийную сладость.
  • Сухость. Если в помещении, где стоит продукт, будет слишком влажно, то он просто испортится, станет чрезмерно жидким и кислым. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы влажность в помещении не превышала 80 процентов.
  • Холод. Высокая температура отрицательно влияет на свойства целебной сладости и значительно сокращает срок ее годности.
  • Чистота. Естественно, что пищевые продукты следует хранить только в чистых помещениях. Также там не должны присутствовать посторонние резкие запахи, поскольку мед тут же вберет их в себя.

Также просто идеальным местом для хранения продукта является холодильник. Он точно есть в любой без исключения квартире. К тому же внутри холодильника постоянная температура и влажность. Поэтому если все еще есть сомнения, можно ли хранить мед в холодильнике, ответ однозначно положительный.

Оптимальной температурой для хранения сладости считается показатель от +5 до +20 градусов С. Допустимо хранить продукт в более теплых местах, однако столбик термометра не должен опускаться ниже +5 градусов С.

Как растопить засахарившийся продукт

Кажется, что все просто: для того чтобы мед снова стал жидким, его необходимо нагреть. И это верно, но произвести нагревание нужно таким образом, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств, и для этого есть несколько проверенных способов:

Водяная баня – емкость со сладостью можно поместить на водяную баню и медленно растапливать при температуре, которая не превышает 50°С.

Теплое место – например, возле батареи или кухонной плиты: спустя некоторое время продукт под воздействием тепла вернется к своему первоначальному жидкому состоянию.

Мед — это не единственный полезный продукт, который дают нам пчелы. Ценными также являются: пчелиный воск, перга, пыльца, маточное и трутневое молочко, пчелиный яд, забрус и прополис.

Как вариант, можно взять баночку со сладостью в сауну или баню: при температуре 35°С засахаренные кристаллы быстро растворятся.

Теперь вы знаете, что густота меда никак не влияет на его целебные свойства: он одинаково полезен и в жидком, и в засахаренном виде. Не забывайте о соблюдении правил хранения продукта пчеловодства и наслаждайтесь сладостью.

Почему засахаривается мед или какой мед не засахаривается: причины и что значит

Должен ли засахариваться натуральный мёд? Кто-то говорит «нет». Сами пчеловоды утверждают, что он, вне зависимости от сорта, кристаллизуется. Попробуем развеять мифы, касающиеся процесса «засахаривания».

Почему засахаривается мед

Итак, почему засахаривается тот или иной мёд? Со временем, неважно какой сорт и условия хранения, он начинает кристаллизоваться. В одних случаях быстрее, в других — медленнее. Так, например, вещество из подсолнечника начинает засахариваться быстро, а из акации — медленно. Почему так происходит?

В составе мёда находятся:

  • 80% сахарозы;
  • 18% воды;
  • Олигосахариды;
  • Фруктоза;
  • Глюкоза;
  • Витамины;
  • Белки;
  • Минералы.
Читайте также:
Что такое пчелиный забрус и как его применяют?

То есть, он является перенасыщенным раствором, дающим с течением времени осадок. Процесс кристаллизации начинается с глюкозы, ведь она представляет собой менее растворимый углевод.

В осадок выпадает и виноградный сахар — его вы можете видеть на дне ёмкости. Затем кристаллизация происходит постепенно. Чем больше глюкозы, тем быстрее происходит отвердение, вне зависимости от условий хранения.

Основные факторы

Нерадивые пчеловоды могут выполнять разбавление сахаром. Естественно, в данном случае засахариваться продукт будет быстро. Но так делают далеко не все.

Условия хранения тоже имеют значение. Если разлить один сорт по банкам и поставить их в погреб и на стол не кухне, вы увидите, что в погребе он начинает засахариваться. При комнатной температуре мёд остается жидким. Почему так происходит? Если окружающая среда более холодная, начинается кристаллизация.

Влияние сорта

В меде присутствует 2 простых сахара. Речь идет о фруктозе, глюкозе. Чем больше последней, тем быстрее начнет садиться мёд.

То, в каком соотношении находятся фруктоза и глюкоза, зависит от сорта, а также от того, какие условия наблюдались во время сбора.

Натуральный мёд делится на:

  • цветочный;
  • падевый (из сладкой жидкости, выделяемой насекомыми, и росы, выступающей на листьях и хвое деревьев из-за резкой смены температур);
  • природную смесь цветочного и падевого.

Одни виды продукта пчеловодства после откачки становятся зернистыми быстрее, чем другие, вне зависимости от хранения:

  • подсолнечный, содержащий 48% глюкозы, через 2 недели хранения;
  • рапсовый – через месяц;
  • гречишный – спустя 1-2 месяца хранения;
  • липовый и донниковый – через 3 месяца.
  • лавандовый, каштановый, акациевый – остаются жидкими до марта.

Медленно кристаллизуются сорта с акации, вишни, шалфея. Зрелый натуральный продукт засахаривается равномерно. В отличие от незрелого: он густеет снизу, а верхняя часть остаётся жидкой, даже если хранение было правильным.

На процесс кристаллизации в основном оказывает влияние состав, соотношение количества углеводов и воды. Фруктоза тормозит засахаривание, а глюкоза — наоборот. Вот почему разные виды густеют по-разному.

Влияние условий хранения

Скорость садки зависит от температуры. Быстрее всего она происходит при температуре, равной 8-14 градусов. Если вы держите лакомство в комнате, скорость выпадения сахара будет низкой.

Любителям жидкого продукта не стоит отправлять его в холодильник для хранения. Еще один важный момент! Чем быстрее выполняется садка, тем меньше становится структура севшего вещества. Оно начинает напоминать по консистенции обычное сливочное масло.

Должен ли мёд засахариваться

Мёд – результат переработки нектара или пади пчёлами. Сразу после откачки – это жидкая, тягучая масса, долго и плавно стекающая с ложки. Однако со временем на дне банки с прозрачным лакомством появляется осадок. Почему так происходит? Начинается процесс засахаривания. Пчеловоды употребляют термин «садка». Натуральный продукт пчеловодства засахаривается всегда.

Причины почему засахаривания не происходит

Неважно, какой у вас сорт, если он не засахаривается, на это есть ряд причин. Быть может, перед вами не натуральное вещество? Настоящий полезный мед рано или поздно кристаллизуется. Просто одни разновидности делают это раньше, а другие — позже. Если процесс так и не пошел, перед вами некачественный или искусственный товар.

Почему сорта меда остаются жидкими

Еще раз повторим — все виды начинают засахариваться. Они полезны, и включают в себя сахарозу, фруктозу, воду, глюкозу и т.п. То есть, примерно на 80% состоят их углеводов, вот почему так происходит. Если мед натуральный, накопление происходит из нектара. А его тело включает в себя частицы пыльцы. Такой вид очень полезен.

Элемент глюкоза очень важен. Именно от него зависит, как скоро застынет мед. Кристаллизация происходит именно за счет глюкозы, а если она не наблюдается, на это есть ряд причин:

Недостаточно пыльцы. Именно ее частички выступают как центр, собирающий вокруг себя кристаллы. Чем меньше в продукте пыльцы, тем медленнее он будет кристаллизоваться;

Сбор раньше срока. Бывает, мед еще не вызрел, а его уже собрали. Именно поэтому он не спешит густеть. Более того, он может начать киснуть;

Неблагоприятные условия для хранения. Слишком высокие или низкие температуры не дают кристаллам формироваться. Вот почему они негативно влияют на продукт, лишая его пользы.

Вот почему мед не начинает густеть. Даже если хранение было правильным.

Чего следует избегать

Разбавление меда, как и его перегрев, влияют на качество продукта плохо. Он теряет свою целебную силу. Не следует приобретать некачественный товар. Если вы сомневаетесь, лучше отказаться от покупки.

Читайте также:
Мед башкирский очень редкий, бьет болезни весьма метко

При правильном хранении кристаллизация – косвенное доказательство качества: натуральный в отличие от искусственного засахаривается всегда.

Если нужен жидкий продукт, можно:

  1. поставить ёмкость в тёплое место с постоянной температурой, при t 40C лакомство постепенно расплавляется, тару при этом периодически поворачивают;
  2. нагревать вещество на водяной бане при 45C около 7 минут, помешивая;
  3. поставить банку в заранее нагретую до нужной температуры воду и перемешивать до полного размягчения;
  4. несколько раз поместить контейнер в микроволновку (режим размораживания) на 40 секунд, поворачивая для равномерного прогревания;
  5. купить специальный электрический прибор – декристаллизатор , он разогревает ёмкость до заданной температуры.

Засахарившийся мёд – ценный, как и жидкий. Кристаллизация – одно из его природных состояний ввиду длительного хранения.

Весной нектар выделяется слабо, то есть, и вещества можно собрать немного. Пчела после зимовки не способна найти нужное количество продукта. Погода стоит тоже не соответствующая — медоносы появляются, но может наступить похолодание, вот почему они не дают ценного продукта.

То есть, если кто-то предлагает вам майский мёд, лучше поостеречься. Почему? На вкус он практически никакой. Рекомендуется брать проверенные июльские сорта.

Итак, натуральный продукт все равно засахарится. Это абсолютно нормально. У некоторых сортов процесс происходит раньше. В любом случае он неизбежен. Если кристаллизации не происходит, это должно насторожить вас.

Почему пчелиный мед густеет и твердеет, причины и что значат комки

Кристаллизация – естественный процесс затвердевания меда. Он сопровождается изменением не только консистенции, но также цвета продукта пчеловодства. Из-за этого покупатели склонны считать, что им продали некачественную сладость. Но на самом деле оснований, чтобы так думать, обычно нет. Чтобы это понять, следует узнать, почему мед кристаллизуется и твердеет, и когда в норме наступает этот этап.

По каким причинам мед быстро становится твердым

Большинство медовых сортов начинают твердеть вскоре после сбора. Они меняют структуру или цвет, но это никак не влияет на их органолептические и полезные свойства. Причины, почему продукт становится густым, как камень, и «берется» крупинками:

  • Низкое содержание фруктозы с преобладанием глюкозы.
  • Температура хранения. Если она низкая, это приводит к более быстрому засахариванию меда. Чтобы этого не произошло, не стоит хранить сладость в помещении, где воздух прогрет до значений выше +21 °С.
  • Наличие дополнительных включений. Доказано, что быстрее твердеет мед, в составе которого присутствуют частицы пыльцы, воска, перги или прополиса.
  • Количество воды. Чем больше ее присутствует в субстанции, тем медленнее протекает процесс кристаллизации. Или наоборот: низкий объем влаги вызывает интенсивное засахаривание продукта.

На заметку! Размешивание меда вызывает разрушение глюкозы. Следовательно, оседание и кристаллизация массы тормозятся.

Когда должен густеть настоящий продукт?

Если мед загустел слишком быстро, не спешите подозревать неладное. Ведь вам уже известно, что на процесс кристаллизации субстанции влияют отдельные факторы. Зачастую мед начинает кристаллизироваться ближе к зиме, но иногда этот процесс начинается уже в сентябре или октябре. То есть через 2-4 месяца после сбора меда.

Также учитывайте, что начало и продолжительность этого процесса обусловлены конкретным сортом сладости. Например, субстанция, произведенная из акациевой пыльцы, сохраняет жидкую консистенцию на протяжении долгого времени, или даже вовсе не переходит на этап кристаллизации.

Быстрее остальных кристаллизируются такие виды пчелопродукта:

  • гречишный;
  • подсолнечный;
  • донниковый;
  • липовый;
  • рапсовый.

Это самые популярные сорта меда, для которых характерна медленная или интенсивная кристаллизация. И по способности сахариться определяют, насколько натуральным является продукт пчеловодства.

Как по кристаллизации отличить настоящий продукт?

Не стоит считать засахаривание процессом, портящим изысканные качества сладости. Напротив, ваши сомнения и подозрения должен вызвать как раз жидкий продукт, в составе которого длительное время не образуется комочков. Конечно, если речь не идет о вышеописанных сортах, которым от природы свойственна жидкая консистенция и низкая склонность к кристаллизации.

Поэтому, если пчелопродукт затвердел, его можете покупать без опаски. Но как проверить на подлинность сладость, которая не кристаллизируется? Для этого:

  • опустите ложку в массу и сразу ее извлеките: если пчелопродукт подлинный, он будет стекать на тарелочку, образуя в самой верхней точки «горку», а его остатки будут спружинивать обратно вверх;
  • немного жидкой субстанции нанесите на бумагу и подожгите ее. Натуральный пчелопродукт не растечется, и не станет более жидким от воздействия высоких температур.
Читайте также:
Можно ли употреблять мед при панкреатите?

Будьте уверены в своем выборе, покупайте подлинный мед. Ведь только он содержит весь набор полезных веществ, необходимых организму для здоровой работы.

Какой мед никогда не засахаривается?

Сахарные комочки не образуются в следующих медовых сортах:

  • акациевом;
  • каштановом;
  • эспарцетовом;
  • кипрейном;
  • вересковом;
  • падевом;
  • полифлерном меде;
  • клеверном.

Без кристаллов остается большая часть полифлерных медовых сортов.

Но самым популярным из них считается майский. Если ранее указанные виды пчелопродукта еще могут периодически покрываться сахарными комочками, то эта разновидность долго сохраняет жидкую консистенцию.

Правила длительного хранения

Только при правильном хранении мед сохранит свой полезный состав и целебные свойства. Основные правила прописаны в таблице:

Условие хранения Подробная информация
1 Емкость Для меда идеально подходит деревянная тара. Если отсутствует возможность использовать ее, массу можно поместить в пластиковый контейнер или стеклянную тару.
2 Температура воздуха От нее зависит скорость кристаллизации и сохранение продуктом своего состава. Оптимальный температурный показатель – от +15 °С до +21 °С.
3 Освещение В темном месте пчелопродукт хранится дольше, полностью сохраняя свои полезные свойства, состав, консистенцию.
4 Влажность Повышенная влажность воздуха негативно влияет на органолептику меда. Поэтому хранить его следует только в сухом месте.

Как видите, все просто, ничего сверхъестественного. Следуйте этим простым рекомендациям, чтобы мед в вашем доме всегда был свежим и полезным.

Мифы о кристаллизации

Главным мифом о меде является утверждение, что процесс кристаллизации способен сделать его менее полезным для здоровья. На самом деле, это неправда – затвердение продукта никак не влияет на его химический состав. Просто он переходит из одного физического состояния в другое. Более того, кристаллизация считается своего рода гарантией пригодности, качества и сохранения полезности сладости.

Еще одно ошибочное мнение – появление белого налета на поверхности субстанции говорит о том, что продукт испорчен. В действительности же такая корочка появляется по причине кристаллизации глюкозы. Ее появление вовсе не свидетельствует о непригодности сладости. Чтобы избавиться от светлых комочков, достаточно собрать их деревянной ложкой или растопить сладкую массу на водяной бане.

Затвердение меда – вполне нормальный, естественный процесс. Он не оказывает негативного воздействия на продукт пчеловодства, хотя и выглядит порой не очень аппетитно. Однако именно засахаривание часто является признаком натуральности и высокого качества сладости, поэтому не стоит относиться к этому предвзято.

Почему мед имеет свойство засахариваться?

Мед является не только вкусным лакомством, но и полезным продуктом пчеловодства со множеством целебных свойств. В свежем виде он обладает вязкой консистенцией, но через какое-то время приобретает светлый оттенок и кристаллизуется. Точный период засахаривания зависит от ряда факторов.

По каким причинам засахаривается мед?

Все перенасыщенные продукты, включая мед, не могут сохранять одну агрегатную форму в течение долгого времени. С учетом физических законов подобные вещества выпадают в осадок, а затем начинают цикл возобновления привычного водного баланса. В результате раствор переходит в насыщенное состояние.

Под кристаллизацией подразумевается естественный процесс, при котором вещество преобразуется из сиропообразной консистенции в твердую, сохраняя начальные свойства и характеристики.

Мед засахаривается, потому что он содержит следующие углеводы:

  1. Глюкозу.
  2. Фруктозу.
  3. Сахарозу.

С учетом размеров кристаллов выделяют такие типы меда:

  1. Мелкозернистый – в составе присутствуют частицы размером до 0,5 мм.
  2. Крупнозернистый – частицы хорошо просматриваются, а их размер варьируется от 0,5 мм и выше.
  3. Кремообразный – такой пчелопродукт обладает практически однородной консистенцией.

Натуральный мед кристаллизуется из-за ряда факторов:

  1. Воздействия медоносов (структуры растений). С учетом состава травы продукт может различаться цветом, вкусом и ароматом. Разные сорта обладают собственной интенсивностью затвердевания. Так, нектар с одуванчиковых цветков оседает уже спустя 3-7 суток, а мед из разнотравья кристаллизуется через 2-3 месяца.
  2. Температуры хранения. Если держать продукт при температуре +14. +27 °C, нектар практически не густеет. При показателях ниже +4 °C молекулярная диффузия замедляется, поэтому продукт начинает засахариваться.
  3. Механического воздействия. Если нектар периодически помешивать, то сросшиеся кристаллы начнут распадаться, а интенсивность засахаривания повысится.
  4. Концентрации воды в составе. Степень водности влияет на кристаллизацию. Если пчелопродукт на 16% состоит из воды и на 30% из глюкозы, он будет густеть достаточно быстро. Полезные свойства такого вещества сохраняются в течение долгого времени.
  5. Воздействия центров кристаллизации. Когда на стенках и дне емкости появляются первичные кристаллы, со временем к ним прикрепляются новые структуры.
  6. Дополнительной обработки перед фасовкой. Если продукт содержит какие-либо примеси (пыльцевые зерна, минеральные соли или протеин), интенсивность засахаривания будет повышена.
  7. Влажности воздуха. Если держать нектар во влажной среде, скорость загустения снизится, поскольку он начнет впитывать влагу, препятствующую процессу.
  8. Степени зрелости. Мед бывает молодым или зрелым. Если он откачивается до закрытия сот, естественные процессы, обусловливающие зрелость, не успевают завершиться.
  9. Пропорции сахаров. Глюкоза обладает сладким вкусом и легкой кристаллизацией. Фруктоза еще слаще, но она не засахаривается. Если соотношение глюкозы в нектаре составляет не больше 30%, то продукт будет сохранять вязкость в течение долгого времени.
Читайте также:
Орехи с пчелиным медом – это вкусно и полезно!

Высокая концентрация пыльцы и твердых включений тоже провоцирует кристаллизацию.

Через какое время происходит засахаривание?

Натуральный мед, собранный с цветков иван-чая или белой акации, подходит для хранения в жидком состоянии, т.к. он не подвергается загустению.

Для сравнения гречишный сорт начинает сахариться спустя 4-5 недель после откачки. Если поставить емкость в прохладное место, это снизит интенсивность процесса.

Липовый мед относится к самым полезным и элитным разновидностям. В жидком состоянии он обладает белым цветом с легким зеленоватым оттенком. Жидкая консистенция сохраняется в течение 2-3 месяцев, а затвердевание длится еще дольше.

Цветочный продукт вступает в стадию кристаллизации практически сразу (через 7-15 суток).

Засахаривание падевого сорта происходит еще медленнее. Иногда он совсем не густеет. При этом в жидком состоянии он отличается меньшими бактерицидными свойствами и неприятными вкусовыми свойствами. Избавиться от характерной горечи можно путем нагревания пчелопродукта на водяной бане.

Если были допущены отклонения от условий хранения, период засахаривания может изменяться.

Замедление процесса засахаривания

Процесс кристаллизации может приостановиться благодаря следующим факторам:

  1. Откачке нектара ранее установленного срока.
  2. Предварительному растапливанию вещества продавцом.
  3. Использованию сиропа, а не продукта жизнедеятельности пчел.

Результат перечисленных нарушений правил может представлять потенциальную угрозу для здоровья. Так, дешевые подделки повышают риск скачка уровня сахара в крови, способствуют набору лишней массы или ряду сбоев в организме.

Если во время сбора продукта его подвергают очистке, степень загустения снизится, либо вещество будет сохранять жидкую консистенцию.

Для замедления процесса кристаллизации нужно изолировать емкость с медом от прямых солнечных лучей и держать ее при температурном режиме -5. +10 °C. При отклонении от таких значений затвердевание начнется раньше ожидаемого времени.

Если мед натуральный, предотвратить его кристаллизацию не удастся. Если же купленный на рынке или в магазине продукт сохраняет жидкое состояние в течение 3-4 месяцев, есть вероятность, что это подделка, либо состав уже проходил термическую обработку и лишился своих целебных свойств.

Ускорение процесса засахаривания

Чтобы мед быстро засахарился, рекомендуется помешивать его с помощью деревянной ложки и хранить в условиях комнатной температуры. Также можно разбавить жидкий состав засахаренным в пропорции 9:1.

Теряются ли полезные свойства при засахаривании?

Многие люди относятся к засахаренному пчелиному продукту с опаской, считая его небезопасным. Однако натуральный мед в таком виде не оказывает негативного влияния на организм. В процессе кристаллизации состав становится более полезным, чем жидкое вещество, а концентрация основных компонентов повышается.

Что делать с засахарившимся медом?

Чтобы придать кристаллизованному меду жидкую консистенцию, достаточно его нагреть. Для этого можно использовать водяную баню, подготовив 2 кастрюли разного диаметра. В большую емкость следует налить воду и поставить ее на огонь. После закипания жидкости нужно опустить в нее кастрюлю меньшего размера.

Далее в небольшую кастрюлю надо поставить емкость с пчелопродуктом и отключить огонь. Продукт нужно оставить в таком состоянии на несколько минут, чтобы он начал таять. В процессе восстановления следует оценивать уровень воды.

Когда мед приобретет жидкую консистенцию, его нужно снять с огня и дождаться остывания. При этом состав нельзя перегревать. Если было откачано много меда, лучше распределить его по отдельным емкостям и разогревать по очереди.

Важно растапливать загустевшее вещество на медленном огне. При избыточном нагреве его полезные свойства снизятся. По возможности температуру пчелопродукта нужно проверять с помощью специального термометра. Показатель не должен превышать +45 °C.

Почему засахаривается мед: процесс и срок кристаллизации

Мед — натуральный продукт пчеловодства, известный своими вкусовыми, питательными и лекарственными свойствами. Свежий продукт имеет вязкую консистенцию. Однако через несколько месяцев прозрачная тягучая жидкость сменяется беловатыми крупинками. Часто у любителей возникает вопрос, почему мед засахаривается и превращается в кристаллы?

Читайте также:
Гречишный мед поднимет иммунитет, Здоров человек – и простуды нет!

Почему засахаривается мед?

Мед в среднем на 18% состоит из воды, на 80% из сахарозы, фруктозы, глюкозы и других моно- и олигосахаридов, включает около 2% белков, витаминов и минералов. Таким образом, он представляет собой перенасыщенный раствор, который в течение времени образует осадок. Начинается кристаллизация меда с глюкозы как наименее растворимого углевода. Виноградный сахар выпадает в осадок, опускается на дно емкости. Постепенно кристаллами заполняется весь объем и перенасыщенный раствор переходит в насыщенный. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет отвердение. Поэтому на вопрос, должен ли мед засахариваться, можно однозначно ответить – да!

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

  • подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы;
  • гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки;
  • липовый — до трех месяцев остается жидким после сбора;
  • донниковый — сахариться через три месяца после сбора, образуя крупнозернистую массу белого цвета;
  • рапсовый — спустя месяц становится зернистым.

Нередко на смену одному вопросу приходит другой: почему мед быстро засахаривается, от чего зависит скорость кристаллизации? И опять основным «виновником» становится состав, а именно количество воды и процентное содержание углеводов. Чем больше глюкозы, тем быстрее сахариться лакомство. Фруктоза тормозит засахаривание жидкости.

Видео: Почему мед кристаллизуется

  • Она не подвержена кристаллизации, а обволакивает глюкозу и сахарозу. Именно так образуются крупинки. Скорость кристаллизации также зависит от степени зрелости, скорости ферментации и условий хранения. На соотношение простых сахаров и других ингредиентов влияют: видовая принадлежность растений-медоносов, географическое положение, климатические условия, структура и состав почвы.

    Как долго не густеет мед?

    Ответить на этот вопрос однозначно нельзя. В пчеловодстве по медоносам известно около 50 сортов. От того, с какого преимущественно растения собран нектар, и зависит в продукте количество и соотношение олигосахаридов.

    Часто задаваемым покупателями вопрос: какой мед не засахаривается долго? К сортам, длительное время не подверженным засахариванию, относятся:

    • акациевый — рекордсмен среди всех сортов, до двух лет сохраняет жидкую тягучую консистенцию, при этом постепенно густеет);
    • эспарцетовый — содержит 48% фруктозы, твердеет медленнее из-за высокого содержания влаги;
    • кипрейный — долго не густеет из-за 44% фруктозы в его составе;
    • вересковый — в составе до 40% фруктозы;
    • каштановый — вязкий сорт, не сахариться до полутора лет, но при этом может расслоиться;
    • падевый — содержит всего 28% глюкозы;
    • клеверный — включает до 41% фруктозы против 35% глюкозы.

    Отдельно стоит выделить майский мед. Это полифлорный цветочный вид сохраняется в жидком виде до полугода, при этом постепенно густеет и повышает вязкость. Однако никаких других преимуществ этот сорт не несет, его высокая стоимость обусловлена небольшим количеством вкусного продукта в продаже.

    На прилавках нередко появляется и греческий вид продукта. Он также долго может не засахариваться из-за длительного периода его сбора. Это обусловлено особенностью средиземноморского климата. Относится к падиевым сортам. Пчелы собирают медвяную росу — выделение сладкого сока листьями растений.

    Мифы о кристаллизации

    Многие потребители предпочитают жидкий мед. Он выглядит аппетитней, его легче наносить на хлеб. Есть способ, замедляющий кристаллизацию. Сохранить жидкую консистенцию поможет нулевая температура. Полезное лакомство в таких условиях хранится 5 недель. Далее сладость хранится при температуре 14º-15ºС. Так возможно приостановить процесс засахаривания на год.

    Видео: Почему мед засахаривается

  • Возникает вопрос: мед засахарился, что это значит, как изменился его состав? Самый распространенный миф, который существует о переходе лакомства из жидкого состояния в твердое, заключается в уверенности людей, что при кристаллизации сладость теряет большую часть своих полезных свойств. Однако это не так. При отвердении происходит физический процесс перехода из одного агрегатного состояния в другое. При этом химический состав остается прежним.

    Простые сахариды в составе продукта — хорошие консерванты, они сохраняют микроэлементы, витамины и антисептики. Некоторые сорта с плотной структурой хранятся столетия без потери питательных качеств. Поэтому между жидким или засахаренным мёдом смело можно поставить знак равенства.

    Почему мед не кристаллизуется?

    Однако отсутствие кристаллизации в продукте вызывает тревогу: почему мед не засахарился в течение года и больше?

    Причин может быть несколько:

    1. незрелый продукт;
    2. неправильное хранение;
    3. фальсификация;
    4. перегревание.

    Незрелый мед

    После сбора мед созревает. В этот период идет ферментация, полисахариды распадаются на простые углеводы, из продукта уходит лишняя влага. Процесс занимает декаду или больше десяти дней. Соты пчелы запечатывают воском. После этого мед готов к употреблению. Малоопытные или недобросовестные пасечники не дожидаются окончания ферментации и проводят откачку. Незрелый продукт содержит большое количество воды, препятствующий засахариванию. Незавершенная ферментация переходит в бродильные процессы.

    Читайте также:
    Горный мед нервозность снимает, Людей от депрессии он избавляет!

    Незрелый мед выявить просто, достаточно зачерпнуть ложкой и понаблюдать. Он полностью стечет. О незавершенной ферментации сигнализирует и пена в лакомстве.

    Неправильное хранение

    Нарушение правил хранения также становится причиной задержки кристаллизации. Оптимальная температура, при которой сладость долгое время сохраняет полезные свойства +15ºС, а температурный диапазон для хранения — от +6ºС до +20ºС. При температуре выше +20ºС процесс отвердения замедляется, мед дольше остается жидким, при этом часть полезных ингредиентов не сохраняется, особенно это качается витаминов.

    При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мед относится к гигроскопичным продуктам. Поэтому важно, в какой таре хранить полезную сладость. Предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой. Допустимо использовать и эмалированную емкость.

    ВНИМАНИЕ Нельзя долго хранить продукт в металлической или пластиковой таре, так как насыщенный раствор «вытянет» из них компоненты. Это может привести к ухудшению вкусовых качеств меда, наполнить его токсичными элементами.

    Перегревание

    Твердый мед при нагревании расплавляется. Однако полезные свойства, включая витамины, сохраняются при температуре, не превышающей +40 С. Недобросовестные продавцы намеренно перегревают лакомство. Продукт в этом случае теряет способность к кристаллизации. Чтобы выявить перегрев, следует обратить внимание на цвет. Он может быть светлее или темнее, но всегда в нем присутствует коричневый оттенок.

    Однако есть сорта, в которых этот цвет относиться к естественным, например, гречишный или каштановый. На помощь в этом случае должно прийти обоняние. Отсутствие характерного медового запаха укажет на перегрев.

    Фальсификация

    Основной причиной, почему в течение года мед не засахарился, является его подделка. Иногда с целью наживы пчеловоды подкармливают пчел сахарным сиропом. Такую фальсификацию выявить сложнее всего, поскольку по основному составу он мало чем отличается от натурального. В нем также содержится фруктоза и глюкоза, однако если пчела питалась не нектаром или падью, а сиропом, в конечном продукте не будет витаминов, ферментов и нужных микроэлементов. При хранении консистенция становится студенистой. Если продукт все-таки твердеет, то имеет салообразную структуру.

    ВАЖНО Отличить подделку можно по органолептическим показателям: отсутствию характерного медового аромата, пресному вкусу.

    Иногда в натуральный продукт добавляют сахар. Увидеть его практически невозможно. Только под микроскопом можно различить: кристаллики рафинада имеют ровные края, а глюкозы или сахарозы — игольчатые.

    Видео: Мед не кристаллизуется как выявить подделку

  • В полезную сладость добавляют манную крупу, муку, крахмал. Эти виды подделки можно установить в домашних условиях, капнув в блюдце с медом йод. Пятно при наличии крахмала будет синеть. А вот мел или известь можно выявить кислотой. При соединении эти продукты дают бурную реакцию с выделением пены.

    Есть другой способ, отличающий натуральный продукт от подделки. Достаточно растереть между пальцами кусочек твердого лакомства, как станет все понятно: мед растает и впитается в кожу, фальсификат скатается комочками.

    Появление белого налета при кристаллизации — что это?

    Иногда в банке с жидким продуктом появляется белый налет. Часто он отпугивает покупателей. Они задаются вопросом: настоящий мед засахаривается, не относится ли налет к признакам порчи? На самом деле это закристаллизовавшаяся глюкоза. Налет может быть в форме цветка или сложного узора. Поэтому процесс называется «цветением меда». Так же как в снежинках, его узор не повторяется и зависит от расположения кристалликов относительно фруктозы.

    Такое явление свидетельствует о натуральности полезного лакомства. Подобным образом виноградный сахар выкристаллизовывается только в продукте с низким содержанием влаги и свидетельствует о качестве сладкого деликатеса.

    Как правильно растопить мед после засахаривания?

    Бывает, требуется жидкий мед, например, для медовой маски или массажа. Иногда просто хочется угоститься жидким десертом. Как растопить лакомство так, чтобы оно не утратило своих ценных качеств?

    Способ 1

    Тару со сладостью можно поставить рядом с отопительным прибором с постоянной температурой. При 40°С происходит размягчение и расплавление продукта. Только при этом емкость следует поворачивать для равномерного распределения тепла.

    Способ 2

    Распускание на водяной бане. Используйте 2 емкости и водяной термометр. Сосуд со сладостью помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 45°С. Если нет градусника, можно воду попробовать рукой. 45°С — это предельная температура, которую кожа выдерживает без покраснения.

    Читайте также:
    Пятьдесят оттенков сладкого. Виды меда

    Способ 3

    Размягчение в микроволновой печи. Проводится в режиме размораживания несколько раз по 40 секунд. При этом массу следует переворачивать для равномерного прогрева.

    Видео: Почему откачанный мед быстро сел кристаллами

  • В заключение

    Натуральный мед полезен в любом виде, засахаренный он или недавно откачанный. Его можно с успехом использовать как средство народной медицины или просто вкусное лакомство. И неважно, когда засахарился мед, через две недели или три месяца.

    Последние добавленные статьи о пчёлах и пчеловодстве:

    Топ-12 вопросов о кристаллизации меда

    Пасека у нас уже довольно долго и за это время накопился богатый опыт работ с пчелами и медом. В статьях ранее мы уже обсудили основные виды алтайского меда на примере нашей пасеки и полезные свойства каждого сорта. Теперь попробуем разобраться, что такое кристаллизация меда. Хорошо это или плохо.

    Мед засахарился! Нет, произошла его кристаллизация!

    С первых же строк этой записи хочу остановиться на терминологии. Сами пчеловоды никогда не используют слово «засахарился», а говорят «мед сел» или «мед садится», или «мед закристаллизовался», или «мед кристаллизуется». Скажу по секрету, некоторых пчеловодов даже передергивает от слова «засахарился», а то и вовсе может привести в яростное состояние)). Это видимо от того, что до сих пор есть люди, которые считают севший мед – испорченным, пропавшим продуктом и соответственно, поводом для начала скандала с пчеловодом.

    Если обратиться к статистике запросов в поисковых системах по этой теме, то диву даешься! Что только не “гуглят” – “почему мед засахаривается?”, “должен ли мед засахариваться”, “мед год не засахаривается почему” и так далее.

    Так что эта тема актуальна до сих пор и пройти мимо мы просто не могли.

    Эта статья построена в виде “вопрос-ответ”. Приведены наиболее частые вопросы покупателей и даны наши ответы на них. Да, слово «засахаренный» не заменял осознанно для сохранения подлинности 🙂

    Почему мед становится твердым?

    Процесс затвердевания меда связан в переходом глюкозы, которой в меде бывает до 1/3 объема, из жидкого состояния в кристаллическое.

    • Микроскопия меда. Кристаллы глюкозы.

    Этот процесс состоит из 2 стадий: возникновение зародышей кристаллизации (ядер кристаллизации) и их дальнейший рост. На фото видны кристаллы глюкозы в виде волосинок. Из всех сахаров, содержащихся в меду, на кристаллизацию в основном влияет глюкоза. Ее растворимость в воде возрастает с повышением температуры, но наступает момент, когда при заданной температуре она больше не растворяется. Такой раствор называют насыщенным. Если его температуру понизить, то раствор будет пересыщенным. Зародыши кристаллизации растут в пересыщенном растворе глюкозы и превращаются в кристаллы. Их состав и строение зависят от химического состава и строения кристаллизующегося вещества.

    Должен ли мед засахариваться?

    Если мед, который Вы приобрели натуральный, то он обязательно должен кристаллизоваться. Это факт. А вот сроки для каждого меда разные. Но об этом дальше.

    Мёд засахарился, что это значит?

    Это значит, что Вы с высокой вероятностью приобрели натуральный качественный продукт. Поздравляем!

    Почему мёд сверху жидкий, а внизу засахарился?

    Причин такого явления может быть несколько. Разберем каждую из них.

    • фальсификат – в осадок выпало растворенное вещество.
    • мед перед продажей подвергался нагреванию, но полностью прогрет не был.
    • смешано несколько сортов в одной таре.
    • мед незрелый. Ситуация, когда мед был откачан с незапечатанных и запечатанных рамок довольно часто встречается. В незапечатанных рамках мед содержит большое количество влаги, которую пчелы еще не успели выпарить. Такой мед легче и стремится к поверхности.
    • высокая влажность в помещении, где хранился мед. Мед в неплотно закрытой таре хорошо впитывает влагу из окружающей среды.
    • еще описывают как причину этого явления – хранение на солнце, очень длительное хранение (несколько лет), высокие перепады температур и другие.

    Какой мед никогда не засахаривается?

    Насчет «никогда» сказать сложно, но год, а то и два в жидком состоянии будут меда с высоким содержанием фруктозы и низким содержанием глюкозы. Как пример – акациевый, каштановый, падевый меда.

    А вот если мед спустя 3-4 года даже указанные выше меда остаются жидкими и прозрачными, то это повод задуматься, а не фальсификат ли это?

    Читайте также:
    Мед, собранный с каштана, лечит не хуже средневекового шамана

    Кристаллизуется ли фальсифицированный мед?

    Нечестные продавцы для придания своему фальсификату натуральный вид могут добавлять различные вещества. Например, крахмальную или свекловичную патоку. Бывают случаи, что даже лаборатория не может однозначно ответить – натуральный это мед или фальсификат. Выход один – приобретать мед в проверенных местах у пчеловодов.

    Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта.

    Когда мед начинает садиться?

    Можно сказать практически сразу после откачки. Через несколько дней уже могут начинаться процессы образования очагов кристаллизации. Скорость зависит от медоносов, температуры, состояния тары и т.д.

    Наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом, гречишном, подсолнечном и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки. Причем от условий хранения этих видов меда практически ничего не зависит.

    Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед. Он может сохранять текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народе. Также медленно засахаривается мед каштановый, клеверный, вересковый и падевый.

    Почему мед быстро сел?

    Скорость перехода меда из жидкого в твердое состояние зависит от множества факторов:

    • влажность
    • температура окружающей среды. Установлено, что наиболее благоприятной температурой для кристаллизации является 14-15С. А вот замедлить этот процесс можно при хранении меда при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла. А при температуре выше 25-27 градусов, кристаллизация также прекращается.
    • состояния тары.
    • соотношения глюкоза/фруктоза в меде. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.
    • присутствие ядер кристаллизации, включений. Большое количество перги, пыльцы, вощинки и даже увы, мусора сильно повышают кристаллизацию.
    • зрелость меда

    Сохранились ли полезные и целебные свойства меда в закристаллизованном виде?

    Кристаллизация совершенно никак не влияет на те вещества, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед очень долго. В любом случае, свежий продукт будет наиболее полезным.

    Почему мед долго не засахаривается?

    – фильтрован и нагрет

    – сорт меда с небольшим содержанием глюкозы

    – хранение в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

    Что делать если мед засахарился?

    Не огорчаться! Ваш мед натуральный, а это уже плюс! Нужно просто решить в каком виде вы хотите его кушать. Если в жидком, то придется его растопить (распустить).

    Есть сорта меда, которые приобретают после кристаллизации маслянистую или мелкозернистую консистенцию. И в этом виде они прекрасны!

    Как растопить мед, чтобы он не потерял своих полезных качеств?

    Есть несколько способов, но основное правило одно – не торопиться!

    1. Довольно распространенный и бережливый способ – роспуск меда водяной бане. В кастрюлю с подогретой до 40гр водой ставят емкость с медом. Процесс длительный, нагревать воду в кастрюле не рекомендуется, так как большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
    2. Нагрев от источника тепла – печка, батарея отопления, обогреватель. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно.
    3. Пробрести устройство для роспуска меда – декристаллизатор. Это устройство оснащено термореле, вы выставляете необходимую температуру и происходит безопасное прогревание емкости.

    Загляните в наш “Магазин мёда” . Там Вы найдете самый настоящий и натуральный мёд!

  • Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: