Рецепт хумуса из нута в домашних условиях — изысканный вкус Средиземноморья на вашем столе

Рецепт хумуса из нута в домашних условиях: классика и неординарность

Ингредиенты

  • Хумус с авокадо
  • бобы нута сухого – 200 г;
  • авокадо – 1 плод;
  • отжать сок из половинки лимона;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 ложки кунжута;
  • 2 ложки масла оливы;
  • половину чайной ложки зиры;
  • соль, перец.
  • Время на подготовку: 01:00
  • Время приготовления: 00:30
  • Количество порций: 4
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Выложить пасту в тарелку и полить оливковым маслом.

Поскольку у людей появилась возможность путешествовать и посещать разные страны, они больше узнают традиционные блюда разных народов. Что-то нравится и берется на вооружение, а бывает, блюдо попробовали и забыли. Но хумус из нута – популярное блюдо в странах ближнего Востока и Средиземноморья – забыть невозможно. Рецепты этого блюда разнообразны, с разными компонентами, но неизменным является нут.

Что это такое

Традиционный хумус – это холодная закуска пастообразной консистенции, делается на основе нута, превращенного в пюре. В него добавляются и другие ингредиенты: тахини (паста из кунжута), чеснок, масло оливы, свежий сок лимона и паприка.

«Хумус» в переводе с арабского дословно — «нут бараний». Отсюда становится ясно, что является главным компонентом блюда. Это бобовая культура, которая весьма распространена в странах ближнего Востока.

Хумус еда известная с древних времен, о нем есть записи в книгах еще в 13 веке. Это самостоятельное блюдо, которое подается как закуска или соус к лавашу или пите – арабской пресной лепешке. В 20 веке блюдо взяли на вооружение вегетарианцы, потому что оно содержит много растительного белка.

Распространяясь по странам, классический хумус видоизменяется. Это зависит от приправ и овощей, которые добавляются в пасту. Самыми популярными добавками считаются пюре из тыквы, жареные помидоры, сыр фета, кедровые орешки и прочие ингредиенты.

Есть лучше с хлебом, поскольку в этом случае организм получает огромное количество белка. Блюдо богато витаминами С, В6, железом, калием, клетчаткой, что очень хорошо для пищеварения.

Польза и вред

Диетологи считают хумус диетическим блюдом и часто рекомендуют его при похудении. Компоненты в пасте идеально сочетаются друг с другом и благотворно действуют на функции всех систем организма. Они насыщают организм нужными веществами, способствуют перевариванию других элементов и дают чувство сытости на продолжительное время.

Оливковое масло и паста тахини способствуют снятию воспалительного процесса, который и является корнем всех хронических болезней. Кроме этого, закуска помогает в снижении таких медицинских показателей, как холестерин, триглицериды, сахар при диабете 2 типа.

Стало привычным добавлять другие компоненты, помимо тех, что есть в классическом варианте. Они не только улучшают вкус готовой закуски, но и приносят человеку еще больше пользы.

Основные полезные свойства представляются следующим образом:

  • является источником большого поступления белка;
  • имеется огромное количество разных витаминов и минералов;
  • борется с воспалительным процессом в организме;
  • предотвращает риск развития онкологии;
  • способствует улучшению пищеварения и работе ЖКТ;
  • снижает риск развития болезни Альцгеймера;
  • положительно влияет на состояние костной системы, препятствует развитию ревматоидному артриту;
  • поддерживает сердце и сосудистую сеть;
  • благотворно влияет на здоровье при диабете 2 типа.

Кроме этого, хумус несет в себе большой заряд энергии, который дает возможность человеку быть бодрым и энергичным.

При всей своей пользе блюдо нельзя есть людям с заболеваниями, а также здоровым в неограниченных количествах. Вред закуски представляется списком:

  • Это очень калорийное блюдо, поэтому его не рекомендуется употреблять при желании снизить вес. Если человек способен быстро набрать массу тела, рекомендуется ограничить закуску в рационе.
  • Вследствие большого количества клетчатки может возникнуть расстройство кишечника, вздутие живота и увеличенное образование газов. Масла и жиры могут спровоцировать понос.
  • Нужно учитывать и то, что у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость на какой-либо компонент.
  • Противопоказана паста людям, имеющим диагностированный тромбофлебит, холецистит, серьезные проблемы с циркуляцией крови.
  • Запрещено употреблять закуску при обострении желудочно-кишечных заболеваний.

Несмотря на шикарный вкус закуски, употреблять ее следует с осторожностью, как и любой другой продукт.

Правила употребления

Хумус считается холодной закуской. По консистенции – это густой соус, поэтому его удобно наносить на хлеб, лаваш, есть с чипсами или овощами. Вариантов достаточно много, и все вкусные. Если применять, как соус, то он с успехом заменит вредный майонез в бутербродах и в блюдах из тонкого лаваша.

Хумус отлично подойдет для перекуса – это быстро и легко, невероятно полезно и вкусно. Подойдет для детских завтраков в школе или для перекуса в тренажерном зале, каком-либо кружке. Его предпочитают другим перекусам взрослые спортсмены вследствие большого количества белка. А вегетарианцам паста просто необходима из-за большого содержания растительного белка. Ведь белки животного происхождения они не употребляют.

Хумус для России пока экзотическое кушанье и его можно преподнести в качестве праздничного угощения.

Способы приготовления

Приятное на вкус и невероятно полезное блюдо реально сделать дома самостоятельно. Это совсем несложно, если соблюсти рекомендации в приготовлении. Для начала можно подготовить классический рецепт хумуса в домашних условиях из нута – в нем немного ингредиентов, поэтому вкус будет максимально похожим на традиционный продукт.

Для измельчения продуктов в пасту потребуется кухонный комбайн или блендер. Продукты вполне доступны для обычного покупателя:

  • 2 стакана сухой бобовой культуры;
  • треть стакана пасты тахини;
  • 25-30 мл свежего сока лимона;
  • морская соль по вкусу;
  • пару зубчиков чеснока;
  • ложка оливкового масла;
  • красная паприка по вкусу.
Читайте также:
Смола Пуэра – самый древний растворимый чай с пользой для здоровья

Приготовление простое – сварить до готовности нут, подготовить все ингредиенты, поместить их в блендер и перемолоть до состояния соуса.

Как правильно сварить бобы:

  1. Перебрать бобы, выбросив мусор и поврежденные бобы.
  2. Поместить их в дуршлаг и помыть холодной водой.
  3. Замочить. Есть два способа это сделать: быстрый и длительный. Хорошо замочить бобы на ночь. Высыпать нут в подходящую посуду и налить в нее прохладной воды выше зерен на 3-4 см. Если нет столько времени, то чистые бобы высыпать в кастрюлю, влить воды и дать закипеть на самом медленном огне. Затем прокипятить пару минут и оставить остывать на 2-4 часа.
  4. Подготовить бобы к варке. Жидкость слить, залить свежую воду, выше зерен на 5-6 см. Если нут не замачивался, то воды нужно наливать выше зерен на 8-10 см.
  5. Довести воду до кипения при небольшом пламени, потом его убавить и варить бобы так, чтобы в кастрюле не было крупных пузырей. Продолжительность процесса зависит от «возраста» нута и способа замачивания. Зачастую варка не занимает больше 1,5 часов. Но при слабом замачивании процесс может затянуться и до 4 часов.
  6. Готовый нут оставить в кастрюле под крышкой до полного остывания. Перед этим не забыть его посолить.

Когда бобы остынут, воду слить, а их использовать по назначению. Бульон может пригодиться для приготовления супа.

Рецепты

Блюдо научились делать не только по классическому варианту, а улучшенное, с добавлением различных новых компонентов, которые дают дополнительный вкус. Они не только делают закуску вкуснее, но и полезнее.

Со свеклой

Подготовить следующие продукты:

  • сухой нут – 200 г;
  • свекла – 300 г;
  • кунжут – 50 г;
  • масло оливы – 3 ложки;
  • отжать сок из половинки лимона;
  • зира – чайная ложка;
  • соль, перец.
  1. Бобы нута залить водой и оставить на ночь. Сварить до готовности и измельчить блендером.
  2. Свеклу сварить и натереть на мелкой терке. Лишний сок слить.
  3. Кунжут обжарить, смолоть на кофемолке.
  4. Компоненты смешать, приправить солью, перцем, хорошенько перемешать.

Блюдо со свеклой не только вкусное, но и красиво смотрится. Его не стыдно поставить и на праздничный стол.

С тыквой

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • 250 г тыквы;
  • 400 г нута;
  • 2 ложки пасты тахини (кунжут размолотый с кунжутным маслом);
  • ложка сока лимона;
  • ложечка молотого кумина;
  • 25 г кинзы;
  • головка чеснока;
  • 3 ложки масла оливы.
  1. Замоченный на ночь нут сварить до готовности.
  2. Тыкву порезать мелкими ломтиками, разложить на противне, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при температуре 180 градусов минут 25.
  3. В блендер сложить тыкву, нут, влить сок лимона, всыпать кумин, бросить чеснок. Пробить до появления однородной массы кремового цвета.
  4. Кинзу нарубить помельче, положить в массу, перемешать.

Блюдо можно есть с лавашем, хлебцами, крекерами, а также с различными овощами.

Хумус хорош во всех вариантах. Его можно делать и без пасты тахини или заменить ее тмином. К основным ингредиентам можно добавить вяленые помидоры, оливки, грибы жареные, разные виды сыра, зелень, свежий сладкий перец и разнообразные специи. Паста отлично сочетается с сельдереем, печеным картофелем, баклажанами и иными овощами. Это хорошая добавка к кашам, сытная закуска с хлебной продукцией.

Масло, приготовленное из козьего молока: польза продукта, правила хранения, рекомендации по использованию

Козье молоко, как и коровье, используется в кулинарии довольно часто. Это обусловлено его пользой для организма человека. Часто из козьего молока делают домашнее масло, так как оно активно используется на кухне во время приготовления еды. Самодельное масло имеет особый запах, а также высокий процент жирности. Не все хозяйки знают, как его сделать. Однако, если соблюдать советы профессионалов, все обязательно получится.

Польза и вред продукта

Многие люди думают, что козье молоко издает неприятный запах, однако это ошибочное мнение. При должном уходе за козой и надлежащем хранении молочного продукта никакого специфического аромата не будет. Можно ощутить приятный сладкий аромат. В готовом виде масло выглядит как белая воздушная масса, обладающая сливочным вкусом. Впрочем, особенности вкуса и состава продукта зависят от качества сырья, служащего основой для его изготовления.

Масло, как и молоко от домашней козы, несёт пользу для людей любого возраста. Помимо питательных свойств, оно положительно влияет на все структуры организма человека.

Правда, есть и минусы. Чтобы понять их суть, нужно обратиться к компонентам состава продукта.

Если сравнивать козье и коровье молоко, то первое легче усваивается кишечником. К тому же, в его составе меньший объем лактозы, которая нередко провоцирует несварение и аллергические реакции у взрослых и детей.

Состав козьего молока богат такими элементами, как фосфор, магний, цинк и другими нужными организму веществами. Концентрация полезных микроэлементов в козьем молочном продукте зависит от питания животного, а также условий домашнего содержания.

В зависимости от породы козы, процент жирности молока может меняться от 3% до 9%. Сейчас трудно найти обезжиренный напиток подобного вида. В давние времена молоко козы использовали в лечении чахотки, рахита и анемии. Оно помогает людям с желудочными патологиями. Сделанные из козьего молочного напитка продукты смогут очистить организм человека от вредных отравляющих веществ. Вместе с тем, напиток улучшает иммунную систему, активируя функции защиты.

Важно! Масло из молока козы используют при ожогах и открытых ранениях для быстрого заживления. Врачи советуют принимать сливочное масло на основе козьего молока при простудах и бронхитах.

Если рассматривать противопоказания продукта, то его не стоит употреблять людям с заболеваниями щитовидки и поджелудочной, а также страдающим ожирением. Не желательно пить молоко козы пациентам, у которых наблюдается плохая свертываемость крови. Запрещено также принимать продукт людям с аллергией на лактозу. При игнорировании указанных рекомендаций организму будет причинен вред в каждом из указанных случаев.

Читайте также:
Готовим торт из кабачков: 4 рецепта

Младенцам такой продукт стоит давать только после рекомендации педиатра. Дело в том, что козий белок достаточно сложно усваивается, и это может спровоцировать неприятности. Самое лучшее питание для маленьких детей — это молоко матери, насыщенное всеми необходимыми микроэлементами.

Как приготовить продукт самостоятельно?

На самом деле, сделать сливочное масло из молока козы несложно. Конечно, работа эта отнимает немало времени, однако при наличии маслобойки или сепаратора весь процесс пойдёт быстрее. Важно отметить, что перед приготовлением масла, молоко следует довести до кипения. Подобная термическая обработка необходима в целях уничтожения болезнетворных микроорганизмов.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Первый этап работы заключается в сборе сливок с молока. Для этих целей молоко должно отстаиваться, после чего можно постепенно собирать нужное количество сливок для последующих действий. В то же время, эти действия занимают много времени, поэтому лучшим вариантом станет приобретение сепаратора. С его помощью получится быстро и эффективно собрать сливки. Отделенный обезжиренный напиток применяется для приготовления кефира или простокваши.
  2. В сливки в обязательном порядке нужно добавить соль. Далее, чтобы сливки как следует созрели, их убирают в комнату на сутки для отстаивания. После этого сливки помещаются в холодильник еще на 2-3 дня. На данном этапе они приобретают загустевшую массу, можно начать их взбивание. Ранее это выполняли с использованием банки. На сегодняшний день опытные маслоделы пользуются специальной маслобойкой, что значительно сокращает время приготовления.
  3. В процессе взбивания сливки должны образовать густую пенную массу. При её наличии следует говорить о правильной технологии действий. В ёмкость следует добавить лёд. Это позволит получить более густую субстанцию. Образовавшиеся в процессе сбивания комочки, следует промыть под холодной водой и убрать в чистую ёмкость.
  4. Масло сливочное считается готовым на данном этапе, поэтому его разрешено кушать. Хранить продукт нужно в холодильнике. Однако, при большом объёме полученного сливочного масла следует поместить его в морозильную камеру для длительного хранения.

Как можно использовать масло?

Готовый продукт можно кушать, намазывая его на хлеб с джемом или колбасой. На домашнем сливочном масле жарят любые блюда, в том числе яйца. Приготовленные на завтрак бутерброды с маслом будут полезными и приятными на вкус. Разрешается добавлять небольшое количество масла в соус или приготовленный десерт. Наличие натурального продукта лишь придаст пище сливочного запаха. В особенности, масло из молока козы подходит к любым рыбным блюдам.

При желании, в него можно дополнить зелень или любимые специи. Отличным вариантом станет укроп либо шафран.

Каждая хозяйка может порадовать ребёнка вкусным десертом, сделанным из смеси масла с какао и сахара. Готовое шоколадное масло любят дети и взрослые.

Помимо использования масла в пищевых целях, оно также имеет ценность в сфере косметологии. Его часто добавляют в состав масок. При применении масла в составе маски можно добиться отличного увлажнения кожного покрова и его восстановления.

Итак, косметологи советуют применять такой продукт не только в пищевых целях, но и как наружное косметическое средство для:

  • омоложения — принимая ванны с добавлением козьего молока и масла, легко повысить мышечный тонус тела и сделать кожу более эластичной;
  • регенерации — в этом случае масло используется в чистом виде, либо как дополнение к крему при ожогах от солнца;
  • устранения целлюлита — делая массаж с использованием домашнего масла, можно улучшить кровообращение, а также вывести из организма лишнюю жидкость и вредные вещества;
  • улучшения внешности — масло делает кожу белее, избавляет от отеков, обладает питательными свойствами.

Важно! Масло нельзя наносить на кожу при наличии угревой сыпи.

Топленое козье масло

Вопрос хранения готового продукта был актуален с давних пор. Морозилки стали использоваться в фермерских хозяйствах и домах не так давно. Ранее люди использовали для этого погреба, поскольку температура в них была намного ниже, по сравнению с жилым помещением. Но, иногда этого тоже не хватало. Тогда люди перетапливали масло, чтобы увеличить срок его хранения.

Вместе с тем, топленое масло имеет уникальный вкус и запах, который сложно сравнить с другими аналогичными продуктами. Также топленое масло часто применяется при приготовлении разных блюд. Этот продукт представляет собой молочный жир, прошедший определенную очистку. В процесс готовки жидкость будет испаряться. Белок оседает на дне, либо может всплыть наружу. Затем его нужно убрать.

Читайте также:
Барсучий жир от кашля избавит, И сердце работать лучше заставит!

Для изготовления топленого масла его нужно нагревать до того момента, пока оно не растает. Нагревать масло следует 30-40 минут. В ходе нагрева происходит образование пены, которую нужно снять.

Далее растопленный продукт следует процедить. Для этого используется мелкое металлическое сито. Когда продукт остынет, его помещают в холодильник. По истечении некоторого времени масло замерзнет, а внизу ёмкости будет виден творожистый налет белого цвета – это остаточные белки, которые необходимо счистить с помощью обычного ножа. Лучше ещё раз перетопить масло. Такой продукт разрешено хранить от 15 до 20 месяцев в холодильнике.

Почему масло бывает невкусным?

Специфический запах или неприятный вкус появляются по таким причинам:

  • Следствием этого может стать неправильный процесс приготовления либо использование некачественного молока. К сожалению, испорченный продукт не имеет тех полезных свойств, о которых говорилось ранее.
  • Плохое качество продукта может быть обусловлено многими причинами, одной из которых является неподходящие условия содержания козы. Например, животное испытывает дискомфорт в помещении с отсутствием вентиляции. Также причиной низкого качества масла может стать отсутствие очистки вымени козы перед доением. Сильное влияние оказывает совместное содержание козлов и коз в едином загоне. Дело в том, что самцы обладают железами, выделяющими плохой запах. Это может повлиять на привкус молока и масла.
  • Существует иная причина — корм низкого качества. К сожалению, не все травы подходят для кормления коз. Запрещено кормить животное полынью и жимолостью. Эти травы добавляют молоку неприятный вкус, а значит, из него выйдет невкусное сливочное масло. Опытные заводчики следят за питанием домашних животных.
  • Впрочем, даже при нормальных условиях содержания и кормления, но несоблюдении правил хранения козьего молока, оно испортится. Продукты, изготовленные из такого сырья, будут невкусными и неприятно пахнущими.
  • Есть и другие причины, по которым масло из молока козы может быть невкусным. Когда животное не выгуливается, у него происходит сбой гормонального фона. Это также влияет на аромат и привкус молока. Заболевания внутренних органов козы, а также ее старость могут оказать аналогичное негативное влияние. Масло из козьего молочного сырья имеет высокую стоимость, но его не так просто найти в торговой продуктовой сети. По этой причине люди производят данный продукт на дому самостоятельно.

Перед покупкой козьего молока необходимо знать, какой уход осуществлялся за животным, было ли наличие болезней. При отсутствии негативных причин, которые могли сказаться на качестве продукта, можно полагать о его приятном вкусе и высшем сорте. Если вы покупаете данный продукт впервые, обратитесь к надежным фермерам. Из вкусного козьего молока получается нежное масло, богатое полезными микроэлементами. К тому же, употребляя такой продукт ежедневно, укрепляется организм и иммунная система человека.

Секреты приготовления масла из козьего молока

Масло из козьего молока имеет удивительно мягкую текстуру, тонкий аромат и непередаваемый нежный вкус. Плюс ко всему, этот продукт очень полезный и может находиться в меню как взрослых, так и детей. Благодаря своей особой гастрономической ценности и диетическим свойствам такое масло становится желанным на каждом столе. Однако найти его в продаже практически невозможно. Что же делать? Приготовить самому?

Немного о качествах

Масло, приготовленное из козьего молока, несколько отличается от коровьего по многим параметрам и в первую очередь тем, что внешне оно больше напоминает гусиный жир – у этого продукта нежная кремовая текстура, он мягкий, немного прозрачный и практически белый. Такой цвет связан с отсутствием в составе каротина.

Однако вместе с тем в масле козьем значительно больше калия, меди, марганца и витамина D, чем в масле коровьем. Оно легче усваивается организмом, а мелкие жировые глобулы и белковые агломераты способствуют правильной работе пищеварительной системы.

Масло из козьего молока воздушное и очень ароматное. Его можно использовать для бутербродов, добавлять в различные соусы, готовить на его основе домашнее мороженое, обжаривать мясо, рыбу и овощи и даже делать домашнюю косметику.

Теперь становится понятно, почему вопрос о том, можно ли из козьего молока сделать масло, не дает покоя многим хозяйкам. И дальше мы подробно рассмотрим все тонкости процесса изготовления этого продукта.

Рецепт приготовления

По качеству масло из козьего молока, приготовленное в домашних условиях, будет не хуже, а зачастую оно оказывается гораздо лучше, чем магазинное. К тому же далеко не все, что сегодня лежит на полках в супермаркетах таковым является. А вот в продукте, который будет сделан заботливыми руками, сомневаться не приходится. Тем более, готовить мы его будем из цельного молока домашних козочек.

Собираем сливки

Итак, для того чтобы получить сливки, нам необходимо цельное молоко:

  • наливаем его в любую стеклянную тару и отправляем в холодильник;
  • спустя 5-6 часов самая жирная часть должна подняться вверх – это и будут сливки, аккуратно собираем их ложкой и складываем в отдельную посуду, храним в том же холодильнике;

На заметку! Чем жирнее молоко, тем больше сливок получится с него собрать. В среднем соотношение следующее: с одной трехлитровой банки молока пол-литра сливок!

Более удобно и, конечно же, быстрей использовать для сбора сливок сепаратор. Это устройство с легкостью перегоняет молоко, разделяя его на жирную и обезжиренные части, чем заметно ускоряет весь процесс приготовления. Только прежде не забудьте прогреть молоко до температуры в 35°. Этого вполне достаточно. Прогоняем теплое молоко и регулируем таким образом, чтобы на выходе получить одну часть сливок и десять частей обрата.

Рекомендация! Собранные сливки желательно на этом этапе посолить по вкусу и добавить немного шафрана – последний прием позволит придать маслу желтоватый оттенок!

Теперь сливкам необходимо «созреть». Оставляем их на сутки при комнатной температуре, можно просто на подоконнике. Затем отправляем их в холодильник и ждем еще пару дней.

Взбиваем масло

Сливки мы собрали, присолили, при желании немного окрасили и дали достаточно «созреть». Теперь необходимо хорошенько их взбить. Для этого можно использовать миксер, маслобойню, погружной блендер или же собственные руки.

Важно! Перед тем как взбивать сливки, их необходимо охладить примерно до 8°C! Но не переусердствуйте, так как если их температура окажется ниже, то взбиваться они будут гораздо дольше!

  • При ручном взбивании сливками следует наполовину наполнить стеклянный бутыль, герметично его закрыть и энергично встряхивать до тех пор, пока не станут заметны жирные крупицы. С блендером и миксером все гораздо проще и быстрее.
  • В процессе взбивания сливки начнут постепенно подниматься, превращаясь в плотную пену. И если вы используете маслобойню, то именно в этот момент следует добавить несколько кубиков льда.
  • При дальнейшем взбивании можно заметить, как образуются жирные крупицы и постепенно собираются вместе, образовывая все более крупные сгустки .
  • Когда последние станут достаточно большими, их необходимо собрать (можно просто руками) и промыть в миске с водой. При этом следите за температурой – вода должна быть не просто холодной, а ледяной. Промываем масло и тщательно разминаем его пальцами, как бы выжимая из массы лишнюю жидкость. Не забываем в процессе несколько раз менять воду. Четвертая-пятая вода уже будет практически прозрачной – это показатель того, что у вас в руках полностью очищенное масло.

На заметку! Обезжиренная жидкость, которая останется после сбора масляных комков, называется пахтой. Не спешите ее выливать, так как она приятна на вкус, полезна и легко пьется. Кроме того, ее можно использовать для приготовления теста либо блинов!

Собранное и промытое масло складываем в формочку и отправляем в холодильник. Не забывайте, что его вкус вы можете варьировать по собственному желанию – добавляйте в него различные специи, чтобы получить более пикантный аромат, или же подсластители.

Обязательно попробуйте приготовить такое масло! Поверьте, вкус этого продукта полностью оправдывает все приложенные старания!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 03-05-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Польза и вред масла из козьего молока и как приготовить в домашних условиях

Молоко относится к ценным и незаменимым продуктам питания. Востребованностью пользуется любая продукция, приготовленная из молока. Масло из свежего козьего молока – высокожирный продукт, который усваивается организмом, не доставляя проблем с холестерином. Помимо этого, масло проявляет ранозаживляющее, смягчающее, обезболивающее, бактерицидное качества. Поэтому на его основе часто изготавливают лечебные мази, косметические средства.

Особенности козьего масла

Из молока в процессе переработки поступают в масло все нужные и полезные вещества: углеводы, белки, витамины А, Е, D, группы В. По набору минеральных элементов (магний, медь, азот, калий, кальций, фосфор, марганец) продукт из козьего молока значительно опережает коровий. Свежее масло из молока козы не обладает ярко выраженным запахом, зато отличается приятным сладковатым вкусом с ореховыми нотками.

Полезные свойства

Масло отлично дополняет набор ежедневных продуктов, проявляя при этом различные профилактические и лечебные качества. Конечно, найти пользу и вред можно у любой еды. Основные достоинства:

  • благодаря высокому содержанию фтора, кремния и хлора масло можно включать в рацион больных сахарным диабетом;
  • бета-каротин содействует профилактике онкологических заболеваний;
  • продукт отлично вписывается в линейку домашних косметических средств. С целью оздоровления и улучшения состояния кожи им можно смазывать кожу лица и тела;
  • в качестве лечебного средства наносят на обожженные участки кожи, области тела, страдающие от отложения солей;
  • отмечено благотворное влияние на здоровье детей. При регулярном употреблении детвора реже болеет.

Особого внимания заслуживает топленое сливочное масло. Организмом хорошо усваиваются блюда, в которых присутствует этот ингредиент. При этом очищается печень, лучше выводятся шлаки, повышается уровень защиты от вредного воздействия свободных радикалов.

Как приготовить масло из козьего молока в домашних условиях

Чтобы сделать небольшое количество продукта, не потребуется специального оборудования. Однако нужно учитывать, что в процессе переработки тратится много молока. Основные этапы приготовления сливочного продукта:

  1. Молоко выстаивают в холодильнике не менее 6 часов, чтобы сливки образовались на поверхности жидкости.
  2. Сливки собирают в отдельную емкость, осторожно отделяя от молока. Оптимальная температура сливок для взбивания – 8-10 °С.
  3. С помощью миксера сливки взбивают до получения продукции нужного качества.

Объем собранных сливок напрямую зависит от жирности молока. Как правило, с трехлитровой бутыли сливок собирают 0,5-0,7 литра. Поскольку в холодильнике сливки хорошо сохраняются, целесообразно собирать их несколько дней (если в хозяйстве мало коз). Примерно 150 грамм масла получается с 1,5-2 литров сливок.

Чтобы получить в домашних условиях более диетический продукт – топленое масло, применяют другую технологию. Основные этапы процесса:

  1. Продукт рубят на небольшие кусочки и выкладывают в широкую емкость.
  2. В просторную кастрюлю наливают воду и помещают в нее емкость таким образом, чтобы получилась водяная баня.
  3. Посуду ставят на небольшой огонь. Чтобы продукция потихоньку топилась и не пригорала, огонь делают небольшим.
  4. Продукт кипятят до расслоения: внизу растопленной жидкости оседает сыворотка, а наверху образуется немного пены.

Растопленную массу снимают с паровой бани и оставляют в комнатных условиях остывать (примерно на 2-3 часа). Затем масло аккуратно процеживают – достают ложкой и выкладывают на сито или сеточку.

Как можно использовать продукт?

Естественно, что козье масло – в первую очередь, ценный и питательный продукт для приготовления блюд, закусок. Чудесная весенняя заготовка – «зеленая» паста, которую добавляют к ароматному отварному картофелю, макаронам, кашам. Для приготовления пучок зелени (петрушка, кинза, укроп, базилик) измельчают и смешивают с мягким сливочным маслом. Это отличный вариант для перекуса (бутерброд из подсушенного хлеба смазывают «зеленой» смесью).

Популярностью пользуется печеночный паштет, приготовление которого занимает немного времени:

  • на сковороде пережаривают говяжью печень, лук и морковь;
  • продукты остужают, затем измельчают на мясорубке или в блендере;
  • на пленке выкладывают смесь печени в виде слоя прямоугольной формы. Верх смазывают козьим маслом;
  • печень аккуратно сворачивают в рулет и помещают в холодильник.

Для использования в косметических целях рекомендуется продукт смешивать с ароматическими добавками. Для ухода за кожей лица в чайную ложку теплого сливочного продукта добавляют 2-3 капли масла мяты, розы, сандала.

В оздоровительных целях сливочным продуктом смазывают потрескавшиеся участки рук, ног. Если смешать топленый продукт с сахаром, то получится отличное мочегонное средство.

Почему масло бывает невкусным?

Отзывы о неприятном запахе продукции из козьего молока имеют основания. Основная особенность – молоко после дойки следует сразу помещать в холодильник, чтобы предупредить появление у молочных продуктов специфичного аромата.

На вкус продукции могут повлиять условия содержания животных. Только при соблюдении норм ухода за козами, обеспечении правильного питания, можно получать вкусную молочную продукцию. Приготавливая масло в домашних условиях, необходимо тщательно сливать сыворотку, иначе со временем именно эта жидкость может придать продукту неприятные привкус и запах.

Витамины и микроэлементы в продукции из молока козы защищают организм от инфекций, придают коже эластичность, положительно влияют на зрение. Но при употреблении масла не следует забывать о его калорийности.

Масло из козьего молока.

Смотри видео по козоводству на нашем канале. Реальный опыт хозяйств

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • »
  • конец

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Заказала сепаратор( говорят, что это лучший, из существующих – «Мотор Сич СЦМ-80-18» (металл) ), и тут же возник вопрос – как получить *Масло из козьего молока*.
Покупка маслобойки электрической. как бы помягче сказать – не вдохновляет.
Есть много минусов:
1) не впечатлил выбор и дорого;
2) не так часто буду использовать;
3) и т.д.
Нашла статью:
http://www.katalog.m-n-r.ru/link_st/6/267.html

Поделитесь, кто так делает .

Еще, есть в планах, самостоятельно изготовить маслобойку, с ручным, и + электро-приводом.Нашла мало инфы.
http://stroitelstvo-remont.net/index.php/utility1/111-churn-their-hands

Предлагаю собрать опыт, в этой теме.

Я купила маслобойку,но потом пожалела. Козье всё таки лучше делать в банке(трясти).Это лучше для меня,у других-не знаю Маслобойка очень долго взбивает.Первый раз 2,5 часа делали-мне уже никакого молока не надо было Но у нас ручная большая маслобойка.Может быть электро лучше?

Какой уход – такой доход.
Какой хозяин – такой скот.

Vinsenta, . не дождавшись ответа-совета, я как любитель-экспериментатор. шаталась по строительным магазинам, в поисках счастИя!
И вот, купила такую *фигнюшку*, для размешивания краски. вставлю в шуруповёрт ( у меня “макита”), и буду пробовать.
На следующей неделе получу сепаратор – отчитаюсь

Обалдеть!До чего же мы,женщины,только не додумаемся! Жду результатов.

Какой уход – такой доход.
Какой хозяин – такой скот.

Девочки взбиваю обычным миксером 40мит .Промываю холодной водой и в холодильник .

. дык, говорят, что миксер быстро уходит в мир иной, от такой нагрузки.

В хлебопечке “Мулинекс” есть режим простое тесто на 14 мин. Запускаешь 1 или 2 раза в зависимости от густоты сливок и масло готово.я так делаю.

Я тоже в банке бою )) ничего сложного и быстро))

.Козье всё таки лучше делать в банке(трясти).

Я тоже в банке бою )) ничего сложного и быстро))

Девочки, извиняюсь за свою безграмотность, редко что делаю из молока.
Что в банке то надо трясти? Похоже, что сливки
Это ж сколько их собирать то

“Когда труд – удовольствие, жизнь – хороша! Когда труд – обязанность, жизнь – рабство!” Максим Горький.

Я сепарирую семь с половиной литров молока, соответственно получается 750 гр. сливок очень густых, т. к. сепаратор стоит на 1:10. Банку в холодильник, со сливками, наследующий день опять семь с половыной литров через сепаратор и опять в холодильник, потому, что сливки обязательно должны постоять ночь созреть. Потом все сливаю в банку и сбаваю. Ну вот как лучше обьяснить, не трясти а качать банку, чтобы был звук ”плюх плюх” незнаю, понятно сливки должны быль холодные, сейчас тепло, поэтому я банку борачиваю полотенцем, что бы не грелась от рук. Ещё можно в процессе после , где то получасового плюхания или поставить банку в холодильник минут на 10 15 или влить туда стакан ледяной воды. И когда на банке начнут появляется прозрачные бороздки, значит до окончания сбивания, остались считанные минуты)) а вообще выход такой с пол литра сливок сбивается 300 +- гр.масла.

Я сепарирую семь с половиной литров молока, соответственно получается 750 гр. сливок очень густых, т. к. сепаратор стоит на 1:10. Банку в холодильник, со сливками, наследующий день опять семь с половыной литров через сепаратор и опять в холодильник, потому, что сливки обязательно должны постоять ночь созреть. Потом все сливаю в банку и сбаваю. Ну вот как лучше обьяснить, не трясти а качать банку, чтобы был звук ”плюх плюх” незнаю, понятно сливки должны быль холодные, сейчас тепло, поэтому я банку борачиваю полотенцем, что бы не грелась от рук. Ещё можно в процессе после , где то получасового плюхания или поставить банку в холодильник минут на 10 15 или влить туда стакан ледяной воды. И когда на банке начнут появляется прозрачные бороздки, значит до окончания сбивания, остались считанные минуты)) а вообще выход такой с пол литра сливок сбивается 300 +- гр.масла.

Спасибо, я всё поняла. А молочка так много. наверное, коровье?

“Когда труд – удовольствие, жизнь – хороша! Когда труд – обязанность, жизнь – рабство!” Максим Горький.

Масло из козьего молока: рецепт

Àâòîð: ÈÂÀÍ ÈÂÀÍÛ×

Îïèñàíèå: Ñîáñòâåííî âîò! Öâåò – íàñûùåííî áåëûé. Àðîìàò äðàçíÿùèé, íî «êîçüåé îòäóøêè» íåò àáñîëþòíî íèêàêîé. Íåæíåå, íàäî ïðèçíàòü, êîðîâüåãî. Î÷åíü ÿðêèé «ñëèâî÷íî-ïëîìáèðíûé» âêóñ. Íî ýòî óæå – ñïåöèôèêà ìîëîêà.

Немного о качествах

Масло, приготовленное из козьего молока, несколько отличается от коровьего по многим параметрам и в первую очередь тем, что внешне оно больше напоминает гусиный жир – у этого продукта нежная кремовая текстура, он мягкий, немного прозрачный и практически белый. Такой цвет связан с отсутствием в составе каротина.

Однако вместе с тем в масле козьем значительно больше калия, меди, марганца и витамина D, чем в масле коровьем. Оно легче усваивается организмом, а мелкие жировые глобулы и белковые агломераты способствуют правильной работе пищеварительной системы.

Масло из козьего молока воздушное и очень ароматное. Его можно использовать для бутербродов, добавлять в различные соусы, готовить на его основе домашнее мороженое, обжаривать мясо, рыбу и овощи и даже делать домашнюю косметику.

Теперь становится понятно, почему вопрос о том, можно ли из козьего молока сделать масло, не дает покоя многим хозяйкам. И дальше мы подробно рассмотрим все тонкости процесса изготовления этого продукта.

Особенности козьего масла

Еще не так давно козье молоко и продукция из него считалась существенно хуже, чем коровье. Но научные исследования доказали несостоятельность этого мнения – козье молоко легче усваивается организмом, характеризуется гипоаллергенными свойствами, высокой питательностью. Но потребители продолжают негативно относиться к такой продукции, считая ее плохо пахнущей, неприятной на вкус и непитательной.

Считается, что козье сливочное масло сильно превосходит по содержанию жира коровье. Но эти наблюдения связаны с ошибочным мнением фермеров, выращивающих непородных животных. Такие козы дают малый объем молока, жирность у которого высокая – 4,5-6%. Но если брать специализированных молочных коз (зааненские, тоггенбургские, русская белая), то у них жирность молока составляет 3,2-4%, что идентично большинству коров. Но отличия в жире все же есть – молекулы козьего молока образуют шарики, что препятствует их соединению. В результате процесс взбивания масла осложняется и удлиняется, поэтому многие фермеры отказываются от производства козьего масла.

Другой причиной отказа от получения масла является специфический запах. О нем слышали все, а многие еще и о неприятном привкусе козьего молока знают. Но запах появляется у коз в четырех случаях:

  1. совместное содержание с производителями – козлов лучше держать в отдельном сарае;
  2. использование в кормах ароматных растений – полынь;
  3. неправильное содержание – загрязнение помещений, отсутствие вентиляции;
  4. болезни вымени и внутренних органов.

Рецепт приготовления масла из козьего молока

Сливки для масла используются холодные и которые простояли в холодильнике не более 4 дней

Для получения масла потребуется 1 кг кубиков льда и 14 литров козьего молока. Облегчить задачу поможет наличие маслобойки.

Последовательность приготовления:

  1. Молоко подогреть до +36 градусов и залить в сепаратор. Если прибора нет, то оно ставится в холодильник на 3-6 часов.
  2. Образовавшиеся сливки снять и перелить в отдельный сосуд.
  3. Сосуд со сливками оставить дозревать при комнатной температуре на 24 часа, а затем снова отправить в холодильник на 3 суток. В результате сливки загустеют.
  4. Заготовку взбить в маслобойке 10 минут, добавить 800 г льда.
  5. Взбить миксером на высокой мощности до образования плотной густой массы.
  6. В большую емкость залить воду и добавить 200 г льда. В этой прохладной жидкости нужно промыть и размять масло. Поменять воду и повторить манипуляцию, пока она не станет прозрачной.
  7. Из пахты сформировать брусочки, завернуть в пищевую пленку либо бумагу и положить в холодильник.

Сметана из козьего молока

Получить сметану и сливки из козьего молока можно тремя разными способами

Первый способ – отстаивание

Метод затратный по времени, но легкий в исполнении, особенно для новичков в этом деле.

Как сделать сметану:

  1. В свежее молоко добавить часть скисшего.
  2. Перемешать жидкость и вылить в чистый сосуд.
  3. Поставить для отстаивания на 4 дня в помещение с комнатной температурой. Передвигать тару в это время нельзя.
  4. В конце указанного периода сверху образуется слой сметаны, который надо снять ложкой.

Полученную сметану употребляют сразу либо ставят на хранение в холодильник. Оставшуюся простоквашу можно выпить или использовать для приготовления творога.

Второй способ – сепараторный

Сепаратор – это прибор для отделения определенного компонента из состава другого, в данном случае – отделения сливок из молока.

Сепараторы делятся на ручные и динамоэлектрические. Вне зависимости от выбранной модели в аппарат заливается уже отстоянное молоко.

Продукты из козьего молока

Лучше банку не закрывать плотно крышкой, а использовать марлю или другой материал, в противном случае появится неприятный козий запах и вкус.

Сепараторная технология следующая:

  1. Молоко нагревается примерно до 38 градусов (горячая температура, но не обжигающая руку).
  2. В молокоприемник сепаратора заливается теплая вода для прогревания прибора.
  3. В сепаратор заливается молоко, и начинается вращение.
  4. Сметана должна стекать тонкой струйкой. Для этого открывается сепараторный ключ и производится настройка тумблера.

Когда процесс завершится, на стенках аппарата останется большое количество жира. Его не нужно выливать, а стоит повторить сепарацию с молоком еще раз: это смоет остатки.

Получившиеся сливки на 12-24 часа ставятся в теплое место. После этого сметана загустеет и ее можно употреблять в пищу или разливать по банкам.

Третий способ – сквашивание

В данном случае молоко – единственный ингредиент, который используется для приготовления сметаны.

Процесс делится на следующие этапы:

  1. Молоко подогревается в кастрюле до теплой комфортной температуры (не горячей).
  2. Жидкость переливается в банку либо бутылку, горлышко не закрывается плотно, а завязывается марлей, тканью либо бумажной салфеткой.
  3. Сосуд оставляется в теплом месте для сквашивания. В домашних условиях на этот процесс может уйти от 3 до 5 дней. В это время не нужно трогать сосуд и перемешивать продукт.
  4. Подготавливается чистая емкость и затягивается вверху плотной тканью либо марлей, сложенной в несколько слоев.
  5. Сквашенное молоко выливается на ткань/марлю. Оно стекает около 2 часов, в результате в емкости остается сыворотка, а наверху – густая смесь.
  6. Смесь взбивается блендером для образования однородной и мягкой сметаны.
  7. Если сметана получилась чересчур густой, ее разбавляют молоком и снова взбивают.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Козье молоко — ккал/100г

Калорийность продуктов: Козье молоко

Ïðèãîòîâëåíèå

Âîò îíè. Àíãëî íóáèéñêèå êðàñàâèöû. Ìîëîêî ó íèõ – óì îòúåøü. Èëè «îòîïüåøü»? Óæ íå çíàþ, êàê ïðàâèëüíî ñêàçàòü, íî îíî ñîâåðøåííî íåîáû÷íîå. Áåç ïðèñóùèõ «êîçüèõ» àòðèáóòîâ â âèäå ñïåöèôè÷åñêîãî àðîìàòà è ïðèâêóñà, ñ ÿðêèì ñëèâî÷íî – ïëîìáèðíûì âêóñîì. À óæ õàðàêòåðèñòèêè, òèïà æèðíîñòè, ñîäåðæàíèÿ áåëêà, ïëîòíîñòè … â îáùåì – î÷åíü õîðîøåå è íåîáû÷íîå ìîëîêî.

Ïåðâûì äåëîì ìîëîêî íàäî íàãðåòü. Òåìïåðàòóðà èäåàëüíàÿ îò 32 äî 35 ãðàäóñîâ. Âûøå íå íàäî.

À ïîòîì ïðîãîíÿåì ìîëîêî ÷åðåç ñåïàðàòîð. Ðåãóëèðîâàòü íàäî, ÷òîáû íà âûõîäå áûëî ñîîòíîøåíèå ñëèâîê è îáðàòà – îäèí ê äåñÿòè. Ìîæíî è áîëüøå ñäåëàòü, íî èç îïûòà – ýòîãî áóäåò äîñòàòî÷íî.

À äàëüøå ñëèâêàì íàäî ñîçðåòü. Ñóòêè îíè ó íàñ ñòîÿò â òåïëå, ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, íî íà ïîäîêîííèêå. Ïîòîì äâà – òðè äíÿ â õîëîäèëüíèêå. Ñëèâêè çàãóñòåâàþò. Ïðàêòè÷åñêè ïðåâðàùàþòñÿ â ñìåòàíó.

À ïîòîì – â ìàñëîáîéêó. Îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâüòå ëåä.
Ó íàñ ìàñëîáîéêà áîëüøàÿ, åå íàäî çàãðóæàòü ìèíèìóì íà ïîëîâèíó.

Êîãäà ñëèâêè íà÷íóò ïîäíèìàòüñÿ, ïðåâðàùàòüñÿ â òàêóþ âîçäóøíóþ ìàññó ñáèòûõ ñëèâîê, íàäî äîáàâèòü â ìàñëîáîéêó ëåä.
Ó íàñ ñëèâîê áûëî ìàëî. Ïîýòîìó, êîãäà ñëèâêè óïëîòíèëèñü äî ñîñòîÿíèÿ «ìÿãêîå ìàñëî», íîæè ìàñëîáîéêè ïåðåñòàëè ìàñëî ñáèâàòü, ÷òî íàçûâàåòñÿ. Ïåðåëîæèëè â ìèêñåð – òåñòîìåñèòåëü. È íà áîëüøîé ñêîðîñòè äîáèëè.

À ýòî óæå ïàõòà. Íåìíîãî ñîâñåì ïîëó÷èëîñü.

Ìàñëî. Ñåé÷àñ ïðîìûâàòü áóäó. Âîäà äîëæíà áûòü îáÿçàòåëüíî î÷åíü õîëîäíîé. Ïîýòîìó ñíîâà ëåä â äåëî èäåò.

Ïðîìûâàÿ, ìàñëî îáÿçàòåëüíî ïåðåìèíàåòñÿ. Êàê ïðè ñòèðêå, ïðàêòè÷åñêè. Ó Âåðåùàãèíà íà ôàáðèêå ýòî ïðîèñõîäèëî íà äîñêàõ ñðîíè ñòèðàëüíûì.  ïîñòîÿííîì ïîòîêå õîëîäíîé âîäû. Íó à ÿ ïðîñòî ïåðåìèíàþ, â ýòîé ñàìîé âîäå ñî ëüäîì. Âûæèìàþ ïàõòó èç ìàññû.

Âîò òàêàÿ ñìåíà êàðòèí. Ïåðâîå … è ò. ä. âîäà. Òî åñòü âîäó ïîñòîÿííî íàäî ìåíÿòü.  ýòîì ñëó÷àå ÿ ìåíÿë åå ÷åòûðåæäû. ×åòâåðòàÿ âîäà óæå ïðàêòè÷åñêè ïðîçðà÷íàÿ, äàæå ïîñëå íåñêîëüêèõ ìèíóò ïåðåìèíàíèÿ ìàñëà â îíîé. Çíà÷èò ïàõòû â ìàñëå íå îñòàëîñü.

Âîò òàêîå îíî ïîëó÷èëîñü – êîçüå ìàñëî. Èëè ìàñëî èç êîçüåãî ìîëîêà. Êàê ïðàâèëüíî? Êòî æ ðàçáåðåò….
Âûõîä ïîëó÷èëñÿ – 750 ãðàììîâ.
Ýòî èç 14 ëèòðîâ ìîëîêà.

Öâåò íåîáû÷íûé. Êàê ÿ óæå ãîâîðèë – áåëîå ñîâåðøåííî.

Àíãåëà âàì çà òðàïåçîé!

Клинковый сыр из козьего молока

Сыр из козьего молока

Для приготовления клинкового сыра, пришедшего к нам из белорусской кухни, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 5 литров козьего молока;
  • 1 корочка хлеба;
  • соль и тмин по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко томится до 14 часов при комнатной температуре.
  2. Уже скисшее оно ставится в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. Используется огнеупорная посуда.
  3. Четкое время нахождения в духовке не указывается, все зависит от продукта. Нужно самостоятельно отслеживать тот момент, когда от сыворотки отделится творог.
  4. Для придания пряного вкуса в клинковый сыр добавляют соль и тмин.
  5. Творог кладется в мешок из плотной ткани и вешается над емкостью: так стекает лишняя жидкость.
  6. Когда вся сыворотка стечет, творог в мешочке прессуется в холодном месте, то есть кладется под любой тяжелый предмет (до 8 кг).
  7. Через два дня сыр готов к употреблению. Перед подачей к столу его посыпают тертым хлебом.

Топленое козье масло

Хранение полученной продукции всегда было важным моментом в жизни крестьян. Морозильные камеры не столь давно появились в фермерских домах, до этого для хранения использовали погреба (так называемые ледники, так как в зимнее время их набивали льдом для понижения температуры). Но даже этого порой не хватало, поэтому часто продукцию перетапливали (сало, масло), что повышало их срок хранения.

Кроме того, топленое масло обладает совершенно другим вкусом и ароматом, несравнимым с обычным. Также его можно использовать для готовки разнообразных блюд, для которых обычное не подходит. Топленое масло представляет собой полностью очищенный молочный жир. В процессе приготовления вода выпаривается, а молочный белок либо осаждается на дне, либо всплывает и удаляется вместе с пеной.

Для приготовления топленого масла его следует нагреть до перехода в жидкое состояние. Нагревание продолжают 30-40 минут, в это время образуется пена, которую следует снимать. Затем растопленное масло лучше процедить через мелкое металлическое сито и после остывания поместить в холодильник. Через несколько часов оно замерзнет, а на дне появится белый творожистый налет – это оставшиеся белки, которые также следует счистить ножом. Рекомендуется повторно перетопить масло. Теперь его можно хранить длительное время в холодильнике до 15-20 месяцев.

Сложно судить о пользе козьего масла и сравнивать его с коровьем также неуместно. Оба эти продукты питательны и полезны для организма в определенном количестве. Но, потребляя масло в избытке, вы не только приближаетесь к ожирению, но и увеличиваете шансы сердечнососудистых заболеваний, патологий обмена веществ. Даже сделанное своими руками масло из козьего молока полезно только в небольшом количестве.

Козий творог

Козий творог

Классический рецепт творога достаточно прост:

  1. Для начала нужно добиться скисания молока. Если поставить жидкость в теплое место, для этого понадобится примерно 3-4 дня. После этого смесь переливается в эмалированную кастрюлю и ставится на плиту на маленький огонь.
  2. Как только жидкость подойдет к кипению, огонь выключается и содержимое переливается в другую емкость, процеживая его через марлю либо тонкую ткань. Если молоко закипит – творог получится жесткий.
  3. Из марли делается мешочек и подвешивается, чтобы стекла лишняя сыворотка. Через 2 часа творог готов к употреблению.

Рецепт на сметанной закваске:

  1. Берется 2 литра козьего молока и 1 столовая ложка сметаны (тоже козьей).
  2. Молоко наливается в сухой сосуд, добавляется сметана, размешивается, накрывается тканью и настаивается 8 часов.
  3. Скисшая смесь ставится на водяную баню до момента отслоения простокваши от творога.
  4. Творог процеживается, как в предыдущем рецепте.

Простокваша из козьего молока

Простокваша — это скисшее молоко.

Для получения кисломолочного продукта молоко оставляется в теплом месте и уже через 12 часов получается простокваша.

Чтобы не ждать так долго, в жидкость добавляются дополнительные ингредиенты. Тогда процесс сокращается до нескольких часов.

Простокваша из козьего молока

Простокваша портится быстро, в холодильнике она может простоять не более 3-х суток. Закваска теряет свои полезные бактерии уже через 2 дня.

Простокваши и другие молочные продукты из магазинов хранятся намного дольше благодаря добавлению в них консервантов.

Второй способ приготовления простокваши:

  1. Пастеризовать молоко и когда оно остынет до температуры 40 градусов, добавить живые бактерии (ацидофилин или болгарскую палочку). Культуры молочнокислых бактерий продаются в специализированных магазинах или аптеках.
  2. Добавить натуральный йогурт, кефир, сметану.

Третий способ заключается в добавлении мякиша ржаного хлеба, при этом молоко должно быть не пастеризованным.

В составе этого продукта есть кисломолочные бактерии и дрожжи, поэтому процесс получения конечного продукта произойдет значительно быстрей.

Кефир и йогурт из козьего молока

Для приготовления кефира потребуется добавление культуры микроорганизмов. Используется закваска на основе кисломолочных бактерий (термофильная палочка, стрептококки).

Технология подразумевает наличие перечисленных бактерий, температуру молока до +20 градусов, сквашивание в течение 12 часов, контакт с воздухом.

Необходимые ингредиенты:

  • 900 г козьего молока;
  • 100 г кефира (закваски);
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

  1. Молоко нагревается до +38 градусов, смешиваются все перечисленные компоненты, тара закрывается, накрывается марлей и помещается в теплое темное место.
  2. При температуре 17-22 градусов кефир настаивается 10 часов. Продукт остается свежим в течение 3 суток.

Для приготовления йогурта потребуется:

  • 1 литр молока;
  • 1 ампула закваски с бактериями.

Приготовление:

  1. Молоко с разведенной заранее сухой закваской нагревается до температуры +40 градусов и разливается по небольшим емкостям, которые плотно закрываются крышкой.
  2. Готовится йогурт в духовке, которая заранее разогревается до +45 градусов. Баночки ставятся в печь и вынимаются оттуда через 7 часов.

Заключение

Кисломолочные продукты, сделанные в домашних условиях, полезны для организма человека.

В таких продуктах нет ароматизаторов, консервантов и прочей химии. Сделать продукты из козьего молока не составит труда даже без наличия специфических приборов.

Что можно сделать из козьего молока, рецепты популярных продуктов: масло, сметана, творог, сыр?

Козье молоко полезно для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, для повышения уровня гемоглобина, при диатезе и для улучшения зрения.

В его составе содержатся безбелковый азот, пиакрин, тиамин, витамины группы В. Полезные свойства не теряются, если разнообразить меню и сделать самостоятельно из козьего молока масло, сыр, йогурт, кефир или творог.

Как сделать сливочное масло из козьего молока?

На 500 грамм сливочного масла понадобится 10 кг козьего молока. Технология приготовления состоит из нескольких этапов. В первую очередь необходимо получить сливки, для чего потребуется специальный сепаратор.

Сливки для масла используются холодные и которые простояли в холодильнике не более 4 дней.

Собираем сливки

Сливки – это насыщенный концентрат молочного жира.

Если использовать сепаратор, то в процессе центрифугирования жидкость делится на обезжиренное молоко и сливки. Аппараты бывают ручные и электрические.

Если поставить молоко отстаиваться в холодильник, оно разделится на две части, верхнюю из которых нужно снять. Этот метод менее продуктивный: обрабатываются небольшие объемы молока, а жир, наоборот, теряется.

Взбиваем масло

Масло взбивается специальной маслобойкой.

Если аппарата нет, то его заменяют миксером, блендером либо помещают консистенцию в банку и энергично трясут. Хозяйки используют и дрели для смешивания строительных смесей.

Если аппарата нет, то его заменяют миксером, блендером

Чтобы взбить масло в полуторалитровой стеклянной банке, сливки заливаются в нее на 2/3 объема. Хорошо, если имеется емкость с зазубринами или рифлеными участками.

Крышка должна закрываться герметично. Уже через 15 минут такой манипуляции на стекле будут заметны маленькие кусочки масла.

Прекратить процедуру нужно при образовании в банке целостного куска продукта. Перед тем как достать масло, из банки сливается жидкость.

При наличии миксера нужно тщательно следить за густотой продукта. Если масляный ком сильно загустеет, то миксер может остановиться или сломаться.

Рецепт приготовления масла из козьего молока

Для получения масла потребуется 1 кг кубиков льда и 14 литров козьего молока. Облегчить задачу поможет наличие маслобойки.

Последовательность приготовления:

  1. Молоко подогреть до +36 градусов и залить в сепаратор. Если прибора нет, то оно ставится в холодильник на 3-6 часов.
  2. Образовавшиеся сливки снять и перелить в отдельный сосуд.
  3. Сосуд со сливками оставить дозревать при комнатной температуре на 24 часа, а затем снова отправить в холодильник на 3 суток. В результате сливки загустеют.
  4. Заготовку взбить в маслобойке 10 минут, добавить 800 г льда.
  5. Взбить миксером на высокой мощности до образования плотной густой массы.
  6. В большую емкость залить воду и добавить 200 г льда. В этой прохладной жидкости нужно промыть и размять масло. Поменять воду и повторить манипуляцию, пока она не станет прозрачной.
  7. Из пахты сформировать брусочки, завернуть в пищевую пленку либо бумагу и положить в холодильник.

Сметана и сливки из козьего молока

Получить сметану и сливки из козьего молока можно тремя разными способами

Первый способ – отстаивание

Метод затратный по времени, но легкий в исполнении, особенно для новичков в этом деле.

Как сделать сметану:

  1. В свежее молоко добавить часть скисшего.
  2. Перемешать жидкость и вылить в чистый сосуд.
  3. Поставить для отстаивания на 4 дня в помещение с комнатной температурой. Передвигать тару в это время нельзя.
  4. В конце указанного периода сверху образуется слой сметаны, который надо снять ложкой.

Полученную сметану употребляют сразу либо ставят на хранение в холодильник. Оставшуюся простоквашу можно выпить или использовать для приготовления творога.

Второй способ – сепараторный

Сепаратор – это прибор для отделения определенного компонента из состава другого, в данном случае – отделения сливок из молока.

Сепараторы делятся на ручные и динамоэлектрические. Вне зависимости от выбранной модели в аппарат заливается уже отстоянное молоко.

Продукты из козьего молока

Лучше банку не закрывать плотно крышкой, а использовать марлю или другой материал, в противном случае появится неприятный козий запах и вкус.

Сепараторная технология следующая:

  1. Молоко нагревается примерно до 38 градусов (горячая температура, но не обжигающая руку).
  2. В молокоприемник сепаратора заливается теплая вода для прогревания прибора.
  3. В сепаратор заливается молоко, и начинается вращение.
  4. Сметана должна стекать тонкой струйкой. Для этого открывается сепараторный ключ и производится настройка тумблера.

Когда процесс завершится, на стенках аппарата останется большое количество жира. Его не нужно выливать, а стоит повторить сепарацию с молоком еще раз: это смоет остатки.

Получившиеся сливки на 12-24 часа ставятся в теплое место. После этого сметана загустеет и ее можно употреблять в пищу или разливать по банкам.

Третий способ – сквашивание

В данном случае молоко – единственный ингредиент, который используется для приготовления сметаны.

Процесс делится на следующие этапы:

  1. Молоко подогревается в кастрюле до теплой комфортной температуры (не горячей).
  2. Жидкость переливается в банку либо бутылку, горлышко не закрывается плотно, а завязывается марлей, тканью либо бумажной салфеткой.
  3. Сосуд оставляется в теплом месте для сквашивания. В домашних условиях на этот процесс может уйти от 3 до 5 дней. В это время не нужно трогать сосуд и перемешивать продукт.
  4. Подготавливается чистая емкость и затягивается вверху плотной тканью либо марлей, сложенной в несколько слоев.
  5. Сквашенное молоко выливается на ткань/марлю. Оно стекает около 2 часов, в результате в емкости остается сыворотка, а наверху – густая смесь.
  6. Смесь взбивается блендером для образования однородной и мягкой сметаны.
  7. Если сметана получилась чересчур густой, ее разбавляют молоком и снова взбивают.

Клинковый сыр из козьего молока

Для приготовления клинкового сыра, пришедшего к нам из белорусской кухни, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 5 литров козьего молока;
  • 1 корочка хлеба;
  • соль и тмин по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко томится до 14 часов при комнатной температуре.
  2. Уже скисшее оно ставится в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. Используется огнеупорная посуда.
  3. Четкое время нахождения в духовке не указывается, все зависит от продукта. Нужно самостоятельно отслеживать тот момент, когда от сыворотки отделится творог.
  4. Для придания пряного вкуса в клинковый сыр добавляют соль и тмин.
  5. Творог кладется в мешок из плотной ткани и вешается над емкостью: так стекает лишняя жидкость.
  6. Когда вся сыворотка стечет, творог в мешочке прессуется в холодном месте, то есть кладется под любой тяжелый предмет (до 8 кг).
  7. Через два дня сыр готов к употреблению. Перед подачей к столу его посыпают тертым хлебом.

Козий творог

Классический рецепт творога достаточно прост:

  1. Для начала нужно добиться скисания молока. Если поставить жидкость в теплое место, для этого понадобится примерно 3-4 дня. После этого смесь переливается в эмалированную кастрюлю и ставится на плиту на маленький огонь.
  2. Как только жидкость подойдет к кипению, огонь выключается и содержимое переливается в другую емкость, процеживая его через марлю либо тонкую ткань. Если молоко закипит – творог получится жесткий.
  3. Из марли делается мешочек и подвешивается, чтобы стекла лишняя сыворотка. Через 2 часа творог готов к употреблению.

Рецепт на сметанной закваске:

  1. Берется 2 литра козьего молока и 1 столовая ложка сметаны (тоже козьей).
  2. Молоко наливается в сухой сосуд, добавляется сметана, размешивается, накрывается тканью и настаивается 8 часов.
  3. Скисшая смесь ставится на водяную баню до момента отслоения простокваши от творога.
  4. Творог процеживается, как в предыдущем рецепте.

Простокваша из козьего молока

Простокваша — это скисшее молоко.

Для получения кисломолочного продукта молоко оставляется в теплом месте и уже через 12 часов получается простокваша.

Чтобы не ждать так долго, в жидкость добавляются дополнительные ингредиенты. Тогда процесс сокращается до нескольких часов.

Простокваша из козьего молока

Простокваша портится быстро, в холодильнике она может простоять не более 3-х суток. Закваска теряет свои полезные бактерии уже через 2 дня.

Простокваши и другие молочные продукты из магазинов хранятся намного дольше благодаря добавлению в них консервантов.

Второй способ приготовления простокваши:

  1. Пастеризовать молоко и когда оно остынет до температуры 40 градусов, добавить живые бактерии (ацидофилин или болгарскую палочку). Культуры молочнокислых бактерий продаются в специализированных магазинах или аптеках.
  2. Добавить натуральный йогурт, кефир, сметану.

Третий способ заключается в добавлении мякиша ржаного хлеба, при этом молоко должно быть не пастеризованным.

В составе этого продукта есть кисломолочные бактерии и дрожжи, поэтому процесс получения конечного продукта произойдет значительно быстрей.

Кефир и йогурт из козьего молока

Для приготовления кефира потребуется добавление культуры микроорганизмов. Используется закваска на основе кисломолочных бактерий (термофильная палочка, стрептококки).

Технология подразумевает наличие перечисленных бактерий, температуру молока до +20 градусов, сквашивание в течение 12 часов, контакт с воздухом.

Необходимые ингредиенты:

  • 900 г козьего молока;
  • 100 г кефира (закваски);
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

  1. Молоко нагревается до +38 градусов, смешиваются все перечисленные компоненты, тара закрывается, накрывается марлей и помещается в теплое темное место.
  2. При температуре 17-22 градусов кефир настаивается 10 часов. Продукт остается свежим в течение 3 суток.

Для приготовления йогурта потребуется:

  • 1 литр молока;
  • 1 ампула закваски с бактериями.

Приготовление:

  1. Молоко с разведенной заранее сухой закваской нагревается до температуры +40 градусов и разливается по небольшим емкостям, которые плотно закрываются крышкой.
  2. Готовится йогурт в духовке, которая заранее разогревается до +45 градусов. Баночки ставятся в печь и вынимаются оттуда через 7 часов.

Заключение

Кисломолочные продукты, сделанные в домашних условиях, полезны для организма человека.

В таких продуктах нет ароматизаторов, консервантов и прочей химии. Сделать продукты из козьего молока не составит труда даже без наличия специфических приборов.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: