Кисель из клюквы: тонкости приготовления

Кисель из клюквы

Клюквенный кисель – это любимый многими напиток, который наконец-то стал доступен нам в любое время года, так что теперь совсем необязательно ждать осени, когда на болотах созреет эта кислая ягода, а можно прогуляться до ближайшего супермаркета, где в отделе замороженных продуктов вам наверняка попадется пакетик с этим витаминным лакомством. Правда, в основном в таких замороженных расфасовках продается не болотная, а садовая клюква, в которой, как говорят, содержится меньше пользы, но я думаю, что для нас это совершенно не страшно – в любом случае в таких ягодах присутствует много клетчатки и содержатся всякие нужные нам витамины и минералы, да и по своему вкусу они вряд ли могут сильно отличаться. Помимо вышеперечисленных соединений в состав клюквы входят антибактериальные вещества, поддерживающие здоровье органов кишечника и мочевыделительной системы, а также несколько видов антиоксидантов, которые положительно влияют на состояние сердца и сосудов и борются с возникновением в организме злокачественных новообразований. Все это является хорошим стимулом к тому, чтобы употреблять ягоды клюквы как можно чаще, принося немало пользы своему здоровью, но поскольку они очень кислые и в своем натуральном виде не особо съедобны, то одним из лучших способов их использования считается приготовление различных напитков вроде киселя или морса.

Что касается морсов, то я уже знакомила вас с классическим клюквенным морсом, а также рассказывала, как приготовить оригинальный витаминный морс из клюквы и яблок, сегодня же настала очередь клюквенного киселя, который мы приготовим из свежих или замороженных ягод с добавлением сахара и картофельного или кукурузного крахмала. Такой кисель тоже является прекрасным полезным напитком, который обладает многочисленными положительными свойствами — он хорошо освежает, утоляет легкий голод, оздоравливает организм, практически не имеет противопоказаний к употреблению и всегда очень нравится детям и взрослым. В ходе приготовления киселя основная масса ягод не подвергается термической обработке, поскольку из нее выжимается сок, который впоследствии добавляется в уже готовый напиток, так что кисель сохраняет практически все полезные вещества, которые содержались в исходной клюкве, и является средоточием биологически активных веществ, оказывающих всестороннюю поддержку нашему организму. Кроме того, густая и слегка вяжущая консистенция клюквенного киселя благотворно воздействует на кишечник и при необходимости снимает все болезненные симптомы, не говоря уже о том, что это невероятно вкусно – потягивать желеобразную, кисло-сладкую и очень ароматную массу, так что берите рецепт на заметку и готовьте для удовольствия и поправки своего здоровья!

Полезная информация

Как сварить кисель из свежей или замороженной клюквы с крахмалом — классический рецепт клюквенного киселя с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 150 г свежей или замороженной клюквы
  • 1.5 л воды
  • 100 г сахара
  • 3 – 3.5 ст. л. крахмала

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить кисель из клюквы, сперва нужно правильно подготовить ягоды, например, если клюква была заморожена, то сначала ее нужно разморозить, причем желательно в холодильнике, но чтобы ускорить процесс, можно оставить ее и при комнатной температуре. Замороженную клюкву, как правило, не надо дополнительно очищать и промывать, так как этим процедурам ее подвергают перед заморозкой, а если в процессе размораживания из нее выделится жидкость, то в дальнейшем ягоду можно использовать вместе с ней, так что сливать или отцеживать ее не нужно.

Свежая клюква, купленная на базаре или собранная в лесу, непременно должна быть должным образом обработана. Если она сильно загрязнена лесным мусором, то ее надо замочить в холодной воде, при этом листики, веточки и иголочки всплывают на поверхность и их можно удалить руками или слить вместе с водой. Если посторонних примесей немного, то самые крупные из них можно убрать руками, после чего ягоды нужно поместить в дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Затем клюква должна немного обсохнуть, полежав в дуршлаге, или ее можно высыпать в один слой на бумажные полотенца.

Читайте также:
Способы приготовления кукурузы на пару: варим початки и зерна

2. Подготовленные ягоды выложить в глубокую миску и измельчить с помощью блендера до состояния пюре.
3. Полученное клюквенное пюре необходимо протереть через сито в другую посуду или можно отжать его через марлю, сложенную в 2 – 3 слоя. В результате этой процедуры мы разделим ягоды клюквы на жмых и чистый сок с мякотью, причем последний нужно сразу же поставить в холодильник, так как он понадобится на самом последнем этапе приготовления.
4. Клюквенный жмых надо выложить в кастрюлю, залить 5 стаканами холодной воды (1.25 л) и на большом огне довести до кипения, после чего огонь убавить и готовить при слабом кипении жидкости в течение 5 минут.
5. Полученный отвар нужно профильтровать через то же сито или марлю, жмых отжать и выкинуть, а основу клюквенного киселя вернуть в кастрюлю и добавить в нее сахар. Затем жидкость снова довести до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

6. Тем временем крахмал необходимо всыпать в стакан с холодной водой (250 мл) и хорошо размешать с помощью ложки. Делать это надо непосредственно перед использованием, так как крахмал довольно быстро оседает на дно. Удобнее всего взять мерный стаканчик с носиком на 400 — 500 мл, поскольку в него свободно войдет весь объем, а потом вы сможете тонкой струйкой вливать крахмал в кастрюлю с киселем. Крахмал может быть картофельным или кукурузным, и хотя между этими продуктами есть некоторая разница, для данного блюда она непринципиальна.


7. В кипящий клюквенный отвар тонкой струйкой ввести крахмалистую жидкость, непрерывно перемешивая смесь ложкой, чтобы в киселе не образовывались комки. Затем нужно дождаться, когда кисель снова закипит, после чего сразу же снять его с плиты.
8. Далее кисель надо оставить в покое на 20 – 30 минут, чтобы он немного остыл. Можно даже перелить его в графин или другую холодную посуду и таким образом ускорить этот процесс. Только после этого в него нужно добавить отложенное клюквенное пюре с соком и тщательно перемешать напиток ложкой. Если сделать это сразу, то существенная часть витаминов (особенно витамина С) будет разрушена под воздействием высокой температуры.

Готовый кисель из клюквы можно пить и в теплом, и в охлажденном виде, поскольку это зависит и от времени года, и от ваших предпочтений, но имейте в виду, что после остывания он слегка загустеет, особенно если выдержать его в холодильнике. Этот напиток получается не просто очень вкусным, но и чрезвычайно полезным, а его калорийность, составляющая 36 ккал на 100 г, позволяет наслаждаться им практически без ограничений. Пейте с удовольствием!

Аромат и вкус ажгона помогут создать настоящий кулинарный шедевр

Ароматные специи занимают одно из самых почетных мест в современной кулинарии. Они помогают сделать вкус блюд необычным, насыщая их особыми нотками. К таким универсальным приправам относится и ажгон. В нашей стране он менее популярен, чем, например, чили, черный перец, корица или тмин, но все же имеет положительную репутацию.

Что такое ажгон?

Ажгон – это однолетнее растение с прямым ветвящимся стеблем, на котором образуются семена. Зерна окрашены в зеленый или темно-коричневый цвет, который будет зависеть от их степени зрелости. В кулинарии могут использоваться как семена, так и листочки этого растения. Последние имеют пряный аромат и жгучий привкус.

Культивируют индийский тмин в Крыму, странах Восточной и Южной Азии, а также в Африке и Киргизии, откуда вывозят в другие страны. Ажгон является высокоурожайным растением – с одного гектара посевов удается собрать до 12-ти центнеров продукта.

Читайте также:
Витамин красоты биотин и все о нем

Воздействие на организм

Ажгон – это не только ароматная пряность, но и лекарственное средство. И, как всегда польза растения будет заключена в составе. Семена богаты:

  • эфирными маслами;
  • тимолом;
  • у-терпиненом;
  • парафином;
  • n-цимолом;
  • карвакролом;
  • пцимолом;
  • дипентеном;
  • глицеридами петрозелиновой кислоты.

Полезные свойства

Благодаря этим веществам ажгон способен проявлять массу полезных свойств. Тимол известен своим антисептическим и противоглистным эффектом. Еще в древней Индии растение использовалось при холере и проявляло при этом довольно высокую эффективность. Кроме того, именно тимол способствует заживлению ран и помогает снять воспаления.

На заметку! Несмотря на эти полезные качества, ажгон все же не заслужил достойного места в народной медицине и в лечебных целях он используется крайне редко и с особой осторожностью. Это обусловлено тем, что тот же тимол способен проявить довольно мощное раздражающее воздействие.

Ажгон при правильном применении способен:

  • стимулировать пищеварительную систему;
  • улучшить работу дыхательной системы;
  • нормализовать функции почек, печени, селезенки;
  • снять кишечные спазмы;
  • проявить желчегонное действие;
  • тонизировать организм;
  • избавить от желудочных колик;
  • стимулировать нервную систему;
  • избавить от газов;
  • устранить головную боль;
  • усилить лактацию;
  • вывести из организма шлаки;
  • повысить аппетит;
  • помочь при детском метеоризме;
  • вылечить геморрой;
  • улучшить мозговую деятельность;
  • укрепить и восстановить зрение;
  • прогнать бессонницу;
  • избавить от тошноты и рвоты;
  • вылечить простуду, грипп, астму, ларингит.

Важно! Ажгон категорически противопоказан к употреблению при повышенной кислотности желудочного сока!

Применение в кулинарии

  • азиаты сдабривают ажгоном блюда из овощей и бобовых;
  • египтяне добавляют его к мясу;
  • жители средней Азии приправляют им плов и добавляют в тесто при изготовлении традиционных лепешек;
  • туркмены предпочитают его класть в традиционную колбасу из конины и баранины.

Эта специя прекрасно сочетается с картофелем и свежими фруктами, идеально играет в салатах и даже в вареньях. Ее можно использовать практически во всех горячих и первых блюдах, ароматизировать ею кисломолочные продукты и хлебобулочные изделия.

Кроме того, ажгон используется и при приготовлении маринадов. Его добавляют при засолке огурцов и капусты, грибов и томатов. При помощи индийского тмина можно придать необыкновенный аромат картофельным супам, тушеным овощам, а также рыбным и мясным запеканкам.

Совет! Чтобы ажгон сумел подарить блюду более насыщенный аромат, то предварительно его следует обжарить на сухой раскаленной сковороде. А если в таком виде добавить его в растопленное масло, то получится невероятно ароматная заправка для крупяных каш.

И последнее, приобретать рекомендуется целые семена ажгона, которые можно смолоть непосредственно перед добавлением в какое-либо блюдо. Такой прием позволит максимально раскрыть все вкусовые и ароматические качества специи. Хранить ее необходимо в стеклянной емкости под крышкой в темном сухом месте.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 29-10-2015

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Ажгон — новая индийская пряность на вашей кухне. Свойства и применение

В этой статье вы узнаете все про индийскую пряность ажгон.

Какими полезными свойствами он обладает, как его правильно применять при изготовлении блюд, в медицине, как выбрать и хранить.

Индийская пряность ажгон является одной из малоизвестных и новых пряностей, которая с успехом завоевывает современный рынок.

Он имеет своеобразный вкус и в некоторых блюдах может быть заменой тимьяна.

В зависимости от места произрастания ажгон имеет свои названия. Его можно называть : айован душистый, коптский тмин, индийский тмин.

Ажгон -полезные свойства и применение

Из этой статьи вы узнаете :

Растение ажгон

Пряность относится к роду Trachyspermum, семейства зонтичных.

Это невысокий однолетний серовато-зеленый кустарник, чем то напоминающий укроп.

Родиной этой пряности принято считать южные районы Индии, на территории которых встречаются его редкие дикие формы.

Читайте также:
Полезные свойства чая с розмарином для всей семьи

Также растение пространено в Иране, Африке, Афганистане и Юго-Восточной Азии.

Ажгон фото

Он встречается в засушливых полупустынях и степях от Эфиопии до восточной Индии и Тибета.

Пряностью являются его семена и листья, которые обладают острым и жгучим вкусом и пряным ароматом.

Впервые ажгон душистый стали культивировать в Индии и на сегодняшний день Индия остается единственным заметным производителем, активно продвигающим эту новую пряность на внутренний и внешний рынок.

Химический состав растения

Семена культивируемого индийского ажгона содержат 3-6% эфирного масла, основным компонентом которого является тимол (40-60%).

  • карвакрол,
  • p-цимол,
  • α-терпинен,
  • α- и β-пинены, β-фелландрен – определяют жгучий вкус

Кроме эфирного масла в плодах айована содержится до 20-30 % жирного масла, в состав которого входят глицериды петрозелиновой кислоты.

Эфирное масло ажгона используется в косметической промышленности для производства мыла, зубной пасты, лосьонов.

Лечебные свойства пряности

В нашей стране это до сих пор мало изученное растение.

Но он активно применяется в Индии и Саудовской Аравии, как лечебное средство и обладает массой полезных свойств:

  • Антипаразитарное
  • Ранозаживляющее
  • Усиливающее пищеварение и снимающее спазмы и вздутие живота
  • Антисептическое
  • Пртивоглистное
  • Улучшающее сердечную деятельность
  • Отхаркивающее
  • Мочегонное
  • При наружном применении порошок из семян ажгона с медом удаляет кровоподтеки и отбеливает веснушки
  • Тимол, содержащийся в масле растения, широко применяют в стоматологии.

В жарких странах ажгон используется как сильное дезинфекционное средство при вспышках холеры

В индийской фармакологии он применяется для производства аюрведических препаратов и ажгоновой воды, которая используется в тех же целях, что и известная у нас укропная вода.

В связи с этим растение часто используют в народной медицине в качестве средства, оказывающего бактерицидное и ранозаживляющее действие.

Калорийность ажгона составляет 335 ккал.

Ажгон в кулинарии — куда можно добавлять ажгон?

Пряность достаточна популярна в индийской, азиатской и африканской кухнях.

В какие блюда добавляют ажгон?

Считается, что специя способствует долгому хранению мясных продуктов.

Для этого толчеными семенами, смешанными с солью, посыпают сырое мясо, предохраняя его от порчи.

  • Чаще всего ажгон добавляют к блюдам из птицы и мяса.
  • Его используют для приготовления колбас из конины и баранины.
  • В Азиатских странах пряность добавляют в каши и плов. Он хорошо сочтется с блюдами из бобовых и запеченными овощами.
  • Плоды отдельно или в смеси с другими пряностями добавляют в нагретое масло ги, горчичное или любое растительное масло для усиления его аромата.
  • Ароматизированное таким способом масло служит заправкой для блюд из овощей и бобовых — гороха, фасоли, чечевицы.
  • Он входит в состав черной индийской соли с плодами ажгона — ajowan salt
  • Щепотку ажгона можно добавить в суп -пюре из фасоли или гороха, к тушеной кольраби или брюссельской капусте.
  • Им можно приправлять маринады для овощей и грибов, и столовые соусы.

Как правильно добавлять ажгон в блюда?

Пряность добавляют е в конце приготовления блюда или перед самой подачей.

Иногда плоды ажгона слегка прогревают на сухой сковороде, а затем размалывают в порошок и добавляют к блюду также в конце приготовления. Это делают для того, чтобы смягчить резкий тимоловый запах пряности.

Сочетание специй

Пряность хорошо гармонирует в смеси с черным перцем, кардамоном, базиликом, орегано, зирой и мятой.

Обжаренный ажгон – отлично сочетается с смесью тмина, укропа и фенхеля.

Он может заменить тимьян в блюдах.

Ажгон и его полезные свойства — видео

Как выбрать и хранить ажгон?

Качественные плоды должны быть зрелые, однородного цвета и одного размера с сильным запахом

Молотый ажгон – это однородный мелкий порошок желтовато-коричневого цвета с запахом тимьяна.

Помните, что в основном подделывают молотый ажгон, пропитывая старый порошок растительным и эфирным маслом иного происхождения.

Читайте также:
Самые вкусные рецепты с кольраби

Хранятся целые плоды 2-3 года в герметично закрытом контейнере.

Ажгон – экзотическое растение прямо из Индии

Пряность и специи известны человеку с древних времен. Ни один синтетический заменитель не станет аналогом специй с их чарующим ароматом. Секрет любого блюда заключается в правильном подборе и применении приправ. Одной из таких пряных трав, которые успешно набирают популярность в нашей стране, является ажгон.

Описание растения

Ажгон — это однолетнее травянистое растение с серовато-коричневыми семенами, имеющие продольные полосы. Это традиционная пряность, хорошо известная в индийской и ближневосточной кухне. Растение относится к семейству зонтичных, а его плод состоит из двух семян. Ботаническое название: Trachyspermum ammi. Предполагается, что ажгон появился в Малой Азии и Персии, откуда распространился на Индийском субконтиненте.

К сведению! Самым активным поставщиком ажгона на рынок специй и пряностей считается Индия и Иран, где растение успешно культивируется. В настоящее время его также выращивают в Пакистане, Египте, Эфиопии, Иране и Афганистане.

Растение достигает в высоту 30-95 см. Мелкие белые или сиреневые цветы собраны в зонтики, которые в конечном итоге превращаются в небольшие овальные семена.

Цветы. Фото взято с сайта wikipedia.org

Маленькие плоды ажгона от оливкового до бледно-коричневого цвета по внешнему виду имеют сходство с тмином. Греки и римляне называли его «ammi» или «король тмина». Его семена от тмина отличает эллиптическая форма и миниатюрный размер. Аромат плодов близко напоминает тимьян из-за содержания эфирного масла, основным компонентом которого является тимол.

Плоды индийского тмина

Полезные свойства растения

Ажгон имеет широкий диапазон применения. Зелень и семена растения обладает массой полезных действий. Ученые обнаружили в нем более 20 различных активных ингредиентов, оказывающих благотворное влияние на здоровье человека. Семена ажгона содержат:

  • 15,4 % белка;
  • 18,1 % жира;
  • 11,9 % сырой клетчатки;
  • 38,6 % углеводов;
  • 7,1 % минеральных веществ;
  • 1,42 % кальция;
  • 0,3 % фосфора;
  • 14,6 мг/100г железа.

Химический состав

Если разжевать семена ажгона, очень быстро появляется горьковатый привкус, который интенсивно распространяется по всей полости рта. Иногда даже чувствуется онемение языка. Это происходит из-за содержания в плодах растения активного ингредиента тимол, который обладает сильным ароматом и болеутоляющими свойствами. Химический состав ажгона содержит и другие фитохимические элементы:

  • пинен;
  • кумол;
  • лимонен;
  • цимол;
  • терпинен;
  • карвакрол.

Индийская пряность ажгон — это богатый источник клетчатки, минералов, витаминов и антиоксидантов.

К сведению! Эфирное масло, которое содержится в ажгоне, применяется в мыловарении, ароматерапии и медицине.

Лечебные свойства ажгона

Активные вещества, найденные в семенах ажгона, при правильном применении обладают целой массой полезных действий. Эфирное масло, полученное из растения, дает местный обезболивающий эффект, а также выделяется антибактериальными и противогрибковыми свойствами:

  • ажгон помогает справиться с расстройством желудка и нарушениями пищеварительной системы, стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, убирает вздутие живота;
  • эфирные масла растения улучшают дыхательную функцию организма;
  • пряность способна понижать и восстанавливать кровяное давление, благотворно влияя на общую мозговую деятельность;
  • в качестве антисептика используется для лечения кожных инфекций. Во время Первой мировой войны листья растения использовали в качестве дезинфицирующего средства при лечении легких поражений кожи;
  • противомикробное свойство пряности применяется в качестве консерванта и защиты от грибкового роста. Ажгон оказывает защитное действие на организм, повышает иммунитет, улучшает сопротивляемость организма к патогенам;
  • масло ажгона используется для ухода за полостью рта. Экстракт семян применяется для борьбы против бактерий в ротовой полости и неприятного запаха изо рта, а также снижает активность стрептококков;
  • тимол, содержащийся в растении, оказывает противоглистное действие;
  • ажгон обладает антиспазматическими свойствами. Он используется для лечения мышечных спазмов, судорог, ревматизма и артрита;
  • помогает очистить организм от шлаков.

Внимание! Употребление семян ажгона в больших количествах может стимулировать секрецию желудочного сока, поэтому применять его при повышенной кислотности не рекомендуется.

Ажгон в кулинарии

Ажгон традиционно используют в гастрономии в качестве специй во всех кухнях мира. Он особенно подходит для крахмалистых продуктов и кондитерских изделий. Кроме того, его кладут в блюда, где используются бобовые или корневые культуры.

Читайте также:
Пшеничных ростков сок: укрепит здоровье за один глоток

В какие блюда добавлять

Ароматная специя применяется для приготовления различных блюд, заставляя играть вкусовые качества продукта:

  • ажгон идеально гармонирует с мясными изделиями. Его применяют в изготовление колбас, бастурмы, карри из мяса птицы;
  • в странах Азии любят готовить каши, плов и бобы, приправленные ажгоном;
  • присутствие специи в маринадах вносит нотку пикантности в любое блюдо;
  • пряность, добавленная в масло, сделает его идеальной заправкой;
  • небольшая порция ажгона в запеченных овощах придаст изделию новый вкус;
  • специя отлично продлевает хранение продуктов и является природным консервантом. Если смешать перетертые семена с солью и обвалять в этой смеси мясо, продукт можно хранить в течение недели без использования холодильника.

Правильное применение

Ажгон имеет очень интенсивный вкус и аромат, поэтому его используют в небольших количествах. Семена измельчают непосредственно перед приготовлением блюд и добавляют в рецепты на заключительных этапах, чтобы сохранить аромат и вкус пищи. Длительная готовка может привести к испарению эфирных масел.

К сведению! Чтобы вкус семян был более нежным и мягким, их слегка обжаривают перед применением на хорошо подогретой сковороде.

Сочетание пряностей

Ажгон используется как самостоятельно, так и в союзе с другими приправами. Специя хорошо гармонирует в сочетании с кардамоном, куркумой, базиликом и семенами горчицы. Обжаренные семена дают отличную комбинацию с укропом, фенхелем, кориандром и черным перцем.

Как правильно выбрать и хранить

Ажгон можно приобрести в магазинах, специализирующихся на индийских или ближневосточных специях. Покупают качественные (свежие, целые) семена, которые при растирании между пальцами дают ярко выраженный аромат. Измельченная специя — это порошок светло-коричневого цвета с запахом чабреца.

Приправа храниться в герметичном контейнере в прохладном месте, вдали от света и влажности. Семена используются как можно активнее, так как эфирное масло быстро улетучивается, и они теряют аромат и ценность. При правильном хранении специя сохраняет свои свойства до пяти лет.

Ажгон

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Ажгон (шабрий, айован душистый, коптский тмин, индийский тмин) — это растение, которое произрастает в Южной Индии, Африке, Иране и Афганистане. Подобный дар природы относится к семейству Зонтичных и роду Айован (Trachyspermum). Однолетняя культура не отличается высоким стеблем (от 20 до 60 см) и внешне довольно похожа на всем привычный укроп. Для приготовления изысканной приправы используют семена и листья ажгона, которые равнозначно ценятся экспортерами.

Состав и калорийность ажгона

При выборе любой пряности прежде всего следует обратить внимание на ее главные составляющие.

Калорийность ажгона на 100 г продукта составляет 333 ккал, из них:

  • Белки — 19,77 г;
  • Жиры — 14,59 г;
  • Углеводы — 11,9 г;
  • Вода — 9,87 г;
  • Зола — 5,87 г;
  • Пищевые волокна — 38 г.

Витамины на 100 г продукта:

  • Витамин В1, тиамин — 0,383 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0,379 мг;
  • Витамин В4, холин — 24,7 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0,36 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 10 мг:
  • Витамин РР, НЭ — 3,606 мг;
  • Витамин Е, ТЭ — 2,5 мг;
  • Витамин С, аскорбиновая кислота — 21 мг;
  • Витамин А, РЭ — 18 мкг;
  • Бета-каротин — 0,189 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

  • Фосфор — 568 мг;
  • Калий — 1351 мг;
  • Натрий — 17 мг;
  • Магний — 258 мг;
  • Кальций — 689 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

  • Селен — 12,1 мкг;
  • Марганец — 1,3 мг;
  • Медь — 910 мг;
  • Цинк — 5,5 мг;
  • Железо — 16,23 мг.

Из усвояемых углеводов в составе ажгона присутствуют моно- и дисахариды — 0,64 г на 100 г.

Читайте также:
Выпечка из гречневой муки — вкусные и полезные десерты без лишних калорий

Изысканный аромат пряности придают следующие ее составляющие:

    Тимол. Данный фенол в виде бесцветных кристаллов обладает резким и специфическим запахом.

Карвакрол. Подобное органическое соединение придает специи аромат, схожий с орегано (пряность, которая популярна в Средиземноморье).

Цимол. Озвученный ароматический углеводород обладает цитрусовым запахом.

Терпинен. Данное органическое вещество придает ажгону пряный оттенок с добавлением в него растительной нотки в виде зелени.

  • Фелландрен. Подвижная и бесцветная жидкость такого типа обладает своеобразным, но довольно приятным запахом.
  • Состав ажгона ценен также тем, что включает в себя следующие компоненты:

      Калий. Более половины дневной нормы озвученного вещества содержится в специи. Калий необходим организму, потому что он поддерживает функционирование почек, сердца и мышц.

    Кальций. Расщепление жиров, стабилизация нервной системы, восстановление кислотно-щелочного баланса, укрепление зубов и костей не обходится без этого макроэлемента.

    Магний. Все этапы синтеза белка в организме человека производятся при помощи озвученного вещества.

    Фосфор. При его недостатке наблюдается спад умственной активности, снижение аппетита и внимания у людей.

    Железо. При дневной норме 18 мг в ажгоне содержится 16,23 мг. Следовательно, приправа позволяет человеку повысить гемоглобин и нормализовать клеточный метаболизм.

  • Марганец. Практически полностью дневную норму этого вещества восполняет употребление ажгона. Марганец необходим для усвоения в организме витамина В1 и нормализации структуры кости.
  • Присутствие в ажгоне эфирных масел позволяет использовать вытяжки из описываемого продукта при изготовлении зубной пасты, лосьона, мыла и других средств личной гигиены.

    Полезные свойства ажгона

    Озвученная восточная пряность еще мало популярна на отечественном рынке. Однако она уже имеет своих почитателей благодаря своему целебному воздействию на организм человека:

      Нормализация пищеварения. Ажгон позволяет снять вздутие кишечника, устранить метеоризм (аналог нашей укропной воды) и уменьшить боли при спазмах желудка.

    Улучшение работы дыхательной системы. Шабрий обладает отхаркивающем эффектом при бронхите.

    Желчегонное действие. В случае непроходимости желчных путей и при панкреатите необходимо ввести в свой рацион ажгон.

    Мочегонное средство. При такой неприятной проблеме, как камни в почках, и при цистите стоит добавить в привычные блюда индийский тмин.

    Улучшение зрения. Входящий в состав ажгона витамин А поможет человеку с миопией лучше видеть.

    Тонизирование организма. Богатый на витамины состав описываемой восточной специи позволяет человеку не просто взбодриться, но и повысить свой иммунитет.

    Противоглистный эффект. Вместо разрекламированных и дорогих средств от данных паразитов лучше использовать ажгон.

    Улучшение сердечной деятельности. Находящийся в данной приправе калий и магний позволят поддержать функционирование главного органа человека.

    Стимуляция нервной системы. Особенно полезно вводить в свой рацион озвученную специю тем людям, чей род деятельности связан с повышенной опасностью.

    Устранение мигрени. Вместо популярного Цитрамона лучше приготовить блюдо с ажгоном, чтобы избавиться от головной боли.

  • Борьба с бессонницей. Стакан теплого молока с медом и ажгоном — лучше средство для тех людей, которые принудительно бодрствуют ночью.
  • Некоторые люди с опаской относятся к специям, считая их вредными для человеческого организма. Польза от ажгона очевидна, если правильно употреблять его в пищу.

    Вред и противопоказания к применению ажгона

    При употреблении специй и приправ следует учитывать возможные ограничения в их использовании. В случае возникновения желания приобрести шабрий необходимо прислушаться к следующим предостережениям врачей:

      Беременность. Будущие мамы довольно часто привередливы при выборе какого-либо блюда. Однако многие из них во время токсикоза начинают в большом количестве употреблять цитрусовые и специи, чтобы избавиться от тошноты. Специалисты рекомендуют беременным женщинам отказаться от приема ажгона, потому что он может вызвать стимуляцию матки и привести ее в тонус.

    Кормление грудью. В этот период мамы должны понимать, что все съеденное ими отразится на здоровье их малыша. Ажгон не лучшая составляющая рациона новорожденного, поэтому от него желательно на время отказаться. Однако в некоторых случаях именно эта специя повышает лактацию, поэтому перед принятием решения необходимо посоветоваться с педиатром.

    Читайте также:
    Чай «Серебряные нити» — элитный белый сорт с уникальными свойствами
  • Серьезные проблемы с ЖКТ. Некоторые люди, которые страдают гастритом и непроходимостью желчных путей, позволяют себе во время ремиссии отведать блюдо с ажгоном. Все зависит от степени тяжести озвученных заболеваний, поэтому перед подобным экспериментом над своим здоровьем лучше проконсультироваться у гастроэнтеролога. При повышенной кислотности желудка ажгон противопоказан однозначно.
  • Далеко не все то, что мы употребляем по своему вкусу, приносит нам пользу. Следует учитывать противопоказания к ажгону, которые озвучивают специалисты.

    Рецепты блюд с ажгоном

    Озвученная специя отлично зарекомендовала себя при создании следующих шедевров кулинарии:

      Луковые кольца для гурманов. Для приготовления такого блюда необходимо 1 ст. муки (в идеале смешать пшеничную, рисовую и кукурузную) залить стаканом пива, приправив образовавшуюся смесь щепоткой соли и 0,5 ч.л. ажгона. 4 нарезанные кольцами луковицы следует макать в озвученную смесь, обжаривая их затем в панировке (кокосовой муке и кунжутном семени) в растительном масле.

    Пирожки-пакоры. Данное блюдо очень популярно в Индии и весьма просто в приготовлении. Сухие составляющие пирожков в виде 250 г пшеничной и 1 ст.л. рисовой муки необходимо смешать с 2 щепотками соды, 0,5 ч.л. куркумы, 2 ч.л. порошка чили, 1 ст.л. топленого сливочного масла. К подобной массе следует отправить 1 упаковку замороженных овощей (картофель, капуста и зеленая фасоль). Данному блюду не помешает добавка в виде 2 ч.л имбиря, 1 ч.л. семян пажитника и 3/4 ч.л. ажгона. Обжаривать пакоры необходимо до золотистой корочки на растительном масле.

    Пикантный суп. Для его приготовления 500 г фасоли следует замочить в воде на 9 часов. Затем ее следует залить 1,5 л овощного или мясного бульона в холодном виде. Параллельно необходимо 2 луковицы, 7 зубчиков чеснока, 4 помидора крупного размера (в идеале бычье сердце) измельчить и добавить в емкость, в которой находятся 2 ст.л. масла и уже озвученная фасоль. Известные кулинары советуют при этом запастись еще одной сковородкой, на которой необходимо в 1 ст. ложке масла поджарить в течение 2 минут 1,5 ст.л. ажгона, который отправляем затем к фасоли.

    Луковая паста. 4 луковицы необходимо смешать с 0,5 ст. ложки ажгона и 2 ст.л сметаны. Для придания блюду пикантности следует в него добавить 100 г измельченных грецких орехов.

    Хрустяшки на любителя. Для создания этого блюда необходимо одно яйцо смешать с 3 ложками воды, 0,5 кг теста, ванильным пакетиком, 0,5 ч.л. корицы, 1 ст.л. меда и 0,35 ч.л. ажгона. Жарить хрустяшки необходимо на растительном масле.

  • Мясное чудо. Для приготовления этого блюда надо взять 1 кг телятины и обмазать его майонезом и специями в виде ажгона, черного перца и карри. Тушку затем следует обработать соком лимона. Чтобы чудо реально осуществилось, мясо следует поместить в духовку с картофелем.
  • Интересные факты об ажгоне

    В древней Индии во время эпидемии холеры использовали озвученное растение. Ажгон эффективно проявил себя в борьбе со страшной болезнью. Жители этой страны также применяли шабрий для лечения нижних и верхних дыхательных путей. До сих пор Индия считается главным поставщиком специи, которая набирает все большую популярность среди гурманов.

    Разные национальные кухни используют индийский тмин по своему усмотрению. Если рассматривать этот факт более обширно, то египтяне предпочитают добавлять описываемую пряность в мясо. В средней Азии ажгон является дополнением к лепешкам и плову. Жители Туркменистана применяют его при изготовлении колбасы из баранины и конины. В большинстве восточных стран он прижился благодаря тому, что идеально подчеркивает вкус блюд из овощей и бобов. Славяне также не обошли вниманием данный продукт. В отечественной кухне он становится важной составляющей во время приготовления маринадов, супов, каш и оригинальных запеканок.

    Читайте также:
    Лечебные свойства, состав и применение антипаразитарных травяных чаев

    Можно приобрести ажгон уже в измельченном виде, но лучше все же не поскупиться на покупку данного товара в зернах. Именно они придадут блюду неповторимый вкус и аромат. Хранить их рекомендуется в стеклянной емкости в сухом и темном месте.

    При желании сохранить мясо как можно дольше в него стоит добавить ажгон. Смешав его с солью, реально продлить срок реализации подобного продукта. Особенно такой совет рекомендуется тем, кто хочет полакомиться через какой-то промежуток времени мясом птицы.

    Ажгон входит в состав множества комбинированных приправ. Наиболее известными из них являются карри, черная индийская соль (ajowan salt) и огненная приправа (эфиопский berbere).

    Если нет под рукой тимьяна, то его можно заменить ажгоном. К тому же он идеально сочетается с такими компонентами, как черный перец, базилик, мята, кардамон, укроп, фенхель и укроп.

    Смотрите видео об ажгоне:

    Введите ваши данные:

    Рецепты кулинарных авторитетов Старинные рецепты Рецепты
    публичных людей
    Готовят мужики Женские ручки –
    вкусные штучки

    Введите ваши данные:

    все “Изюминки”

    Рецептов – 2818
    Продуктов&nbsp- 201
    Специй&nbsp- 35
    Видео рецептов&nbsp- 114

    Кулинарные
    блюда

    Рецепты по
    континетам

    Как готовят
    кулинарные авторитеты

    Видео
    рецепты

    Специи, пряности и пищевые добавки

    ажгон

    кумин кмин ажгон айован коптский тмин индийский тмин зира айован душистый айован запашний аджван

    Это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. В качестве пряности используются семена, которые отличаются от обыкновенного тмина тем что они мельче и темнее. Кроме того, они обладают более резким и острым запахом. Вкус жгучий, особенно ярко выраженный при нагревании. Плоды содержат до 2,5-5% эфирного масла, семена богаты белками. Входит в состав смесей кэрри. Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины.

    ПРОИСХОЖДЕНИЕ

    Ажгон — резкая пряность, обладающая приятным запахом, за что ценится на мировом рынке. Родина — Индия. Наиболее часто используют в Индии и государствах Средней Азии.

    НА ВИД И НА ВКУС

    Про ажгон чаще всего говорят «семена», хотя на самом деле это плоды серо-зеленого или серо-коричневого цвета. Просто они такие маленькие (2 5 мм в длину), что нетрудно спутать. Запах и вкус у ажгона очень напоминают тимьян (тмин), поскольку и в том, и в другом находится отвечающий за аромат эфирного масла компонент под названием тимол; только на вкус ажгон чуть более горький и острый – если пожевать семена, от них слегка немеет язык.

    Внешне они отличаются от тмина более мелкими размерами и темной окраской. Специфически ажгон применяют в Средней Азии — в пловы, в которых его никак нельзя заменять тмином, а также в первые и вторые мясные и овощные блюда, особенно в блюда, приготовляемые на углях.

    Ажгон почти не применяют в кухнях Европы – он распространен только в Азии (а «у нас» – в Средней Азии). Азиаты считают, что ажгон лучше всего сочетается с овощами и бобовыми, а египтяне добавляют его в основном в мясо. В Средней Азии с ним пекут лепешки и готовят плов. Ажгон – природный консервант: смесь ажгона с солью, если в ней обвалять мясо, сохранит его свежим дней на пять – семь без какого бы то ни было холодильника. В Индии ажгон обжаривают в топленом масле и потом приправляют им готовый рис, овощи и в особенности дал (фасоль или чечевицу). Ажгоном можно просто посыпать готовую еду, слегка растерев семена в ступке или между пальцами, хотя при обжаривании аромат становится сильнее.

    Иногда в качестве пряности кроме семян используют зелень. Ажгон входит в состав индийской смеси «карри», его добавляют в овощные блюда, в Африке — в мясные.

    Читайте также:
    Виды и применение почечного чая при лечении патологий мочевыделительной системы

    В Средней Азии многие пловы готовят только с ажгоном — который там называется «зира»; считается, что его ничто не может заменить. Плоды растения вместе с красным перцем, барбарисом входят в состав пряностей, известных под названием «Смесь для плова».

    В Туркмении добавляют также в рыбные, мясные блюда, каши. В Киргизии кладут в жареное мясо с овощами, в соусы, маринадные подливки для мяса. В Узбекистане — в супы, мясные блюда, салаты, холодные закуски, реже — в мучные изделия.
    Зелень растения добавляют в супы, овощные блюда, фарши для самсы (пирожки).
    Толчеными семенами ажгона вместе с солью посыпают сырое мясо, предохраняя его от порчи.

    Ажгон используют в производстве колбас из конины и баранины. В кулинарии, помня о жгучем вкусе пряности, используют на 1 порцию 0,2 г ажгона, в колбасные изделия кладут 1 г на 1 кг мяса.

    Семена ажгона перерабатывают с целью получения эфирного масла, идущего на медицинские цели, для мыловарения, ветеринарии.

    Зира бывает 4 видов: персидский, кирманский, сирийский и набатейский.
    Каждый из этих видов бывает культурный и дикий. Два лучших вида:
    Кирманская зира — черного цвета, мелкая, остро ароматная
    Персидская зира — желтоватого цвета, ароматная

    Чем мельче семена и ярче цвет ажгона, тем он качественнее И просто так ажгон пахнет не очень активно, но если потереть его между пальцами, должен появиться сильный аромат. У давно лежащего ажгона цвет тускло-серый, и запах не слишком выраженный.

    Ценность ажгона как лекарственного сырья определяется наличием в его семенах эфирного масла. Эта бесцветная жидкость обладает сильным запахом тимола, содержание которого составляет 40-50%, кроме этого содержит 30-40% парацимола, а также дипектон, пинен. В плодах растения также имеется до 30% жирных масел и до 15-17% белков. Значительное количество масла идет на производство тимола. Тимол широко известен в медицине как антисептическое и противоглистное средство. Эфирное масло растения используют и в мыловаренной промышленности.

    Растение обладает антисептическими свойствами, которые используют в стоматологии при лечении парадонтоза. Кроме того, плоды аджвана применяют при лечении желудочных заболеваний для стимуляции кишечника. Ажгон – хорошее мочегонное и ветрогонное средство.

    Аджван имеет острый вкус, оказывает согревающее и болеутоляющее действие и способствует улучшению пищеварения. Плоды растения используют как ранозаживляющее и противоглистное средство, но, по мнению индийских целителей, он способен и на большое: например, лечить холеру и снимать приступы эпилепсии. Чтобы приготовить его. ажгон нужно обжарить на сухой сковородке на небольшом огне, потряхивая. 2 мин., затем растолочь в ступке и залить кипящей водой из соотношения 2 ч. л. ажгона на 1 стакан кипятка. Этот настой может применяться как противорвотное средство.

    Ажгон: Как применять и где использовать

    от eli7lauf

    Эта пряная трава с прямостоячим ветвистым стеблем, высота которого нередко достигает 1,2 м. Имеет дважды– или триждырассеченные сизовато-зеленые листья, каждый из которых разделен на мелкие сегменты, и веретенообразный корень.

    В период цветения образуются мелкие цветки, собранные в соцветие-зонтик. Венчик окрашен в белый либо фиолетовый цвет. Плод – двусемянка, по внешнему виду напоминает сельдерейный. Семена обладают горьковатым пряным вкусом.

    Ажгон – свето– и влаголюбивая огородная культура, требовательная к теплу в течение всего периода вегетации. Прорастание семян происходит при температуре от 8 °C. Появление всходов наблюдается обычно спустя 12–18 дней после высевания семян в грунт. В это время и в период формирования листовой розетки растение способно переносить заморозки до -5 °C.

    Урожай собирают в период достижения спелости плодов, образующихся на центральных соцветиях. Собранные плоды с семенами высушивают на открытом воздухе, после чего обмолачивают для получения семян, которые затем очищают и складывают в тканевые мешочки.

    Использование ажгона в народной медицине

    Во всех частях ажгона содержится большое количество эфирного масла. Особенно богаты им плоды. Масло, полученное из семян ажгона, имеет коричневатый цвет и характеризуется сильным тимоловым ароматом. В нем присутствуют такие вещества, как п-цимол, а– и р-пинены, р-фелландрен, терпинен, глицериды петрозелиновой кислоты, карвакрол и парафин.

    Читайте также:
    Семена подсолнечника – грызть или не грызть!

    В связи с этим растение часто используют в народной медицине в качестве средства, оказывающего бактерицидное и ранозаживляющее действие. Препараты, приготовленные на основе масла ажгона, нередко назначают при глистных инвазиях.

    Помимо этого, ажгон рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и органов мочевыделительной системы. Тимол, содержащийся в масле растения, широко применяют в стоматологии.

    Использование Ажгона в кулинарии

    В кулинарии применяют плоды и зелень ажгона, которые имеют пряный аромат и острый вкус. Это традиционный компонент национальной индийской и среднеазиатской кухни. Чаще всего ажгон используют при составлении пряных смесей, предназначенных для ароматизации различных блюд из мяса и овощей, а также напитков. В Средней Азии особую популярность завоевали семена ажгона. Их добавляют в маринады, соусы, супы и блюда из жареного мяса, в каши, пловы и выпечку. Кроме того, мясо, густо посыпанное семенами этой пряной травы, способно сохраняться в течение нескольких дней.

    Рецепты блюд с использованием приправы Аджонг

    Лаваш с мясным фаршем, овощами и ажгоном

    Говяжий фарш обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла с добавлением мелко нарезанной луковицы, соли, молотого перца и семян ажгона.

    После этого добавить очищенные и нарезанные маленькими кубиками картофель и баклажаны. Все перемешать, залить оставшимся растительным маслом и тушить на слабом огне. За несколько минут до готовности всыпать рубленую зелень укропа и петрушки, а также измельченные зеленые листья репчатого лука.

    Готовую массу снять с огня и остудить при комнатной температуре.

    Лаваши нарезать большими квадратами и затем в каждый выложить мясную начинку. Квадраты сложить конвертиками углами вверх и закрепить полосками, предварительно вырезанными из лавашей.

    Конвертики переложить на заранее смазанный противень и запечь в духовке при температуре 180–200 °C до образования золотистой корочки.


    Подавать, смазав сметаной или майонезом и посыпав смесью зеленого лука и нарубленной зелени петрушки и укропа.

    Рецепт самсы с мясом и ажгоном

    Говяжий фарш выложить на предварительно разогретую сковороду и прожарить в растительном масле. За несколько минут до готовности добавить мелко нарезанный репчатый лук, всыпать молотый перец, семена ажгона и соль.

    Из теста раскатать пласт и вырезать ромбики, на середину каждого из них выложить небольшое количество мясной начинки. Ромбики закрыть, сформировав конвертики треугольной формы.


    Начиненные конвертики уложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и запечь в духовке при температуре 180–200 °C до образования румяной корочки. Готовую самсу подать к столу, присыпав мелко нарубленными зеленью укропа и листьями лука.

    Суп с клецками, гвоздикой и ажгоном

    Куриный бульон вскипятить, посолить, добавить толченые семена ажгона, гвоздику, соль и молотый перец. Все перемешать и прогреть на слабом огне в течение нескольких минут.

    Сделать клецки: просеянную муку смешать с небольшим количеством куриного бульона и яйцом. Массу тщательно перемешать и сформовать клецки. Опустить клецки в кипящий бульон.

    Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, переложить на разогретую сковороду и спассеровать в растительном масле с натертой на мелкой терке морковью. Полученную поджарку добавить в суп.


    Все хорошо перемешать, довести до кипения и затем снять с огня. Готовый суп перед подачей к столу присыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

    По материалам книги Светланы Хворостухиной «Все о специях»

    Реальные советы! Узнай первым!

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: